La cadena de pizzerías Marruzella cuenta actualmente con cinco restaurantes distribuidos en Jerez, Cádiz, El Puerto de Santa María y Sevilla. La expansión de la marca ha sido posible gracias a la gestión de su fundadora, la empresaria jerezana Remedios Zambrana, quien heredó un restaurante italiano de su madre en 1990.
En una entrevista en el canal de YouTube El Hombre Descalzo, dirigido por Álvaro Fernández, Zambrana ha ofrecido cifras concretas sobre la facturación de su negocio y la distribución de los costes, sorprendiendo a los espectadores por los altos números que ha revelado.
Sobre los ingresos, la empresaria ha afirmado: "Estoy facturando casi 10 millones de euros con IVA. Pero los 10 millones de euros no son para mi bolsillo. Yo te garantizo que ahí hay muchísimo gasto. Muchísimo local, luz, agua… Date cuenta de que yo ahora mismo estoy en un 32% de sueldo y un 32% de compra".
Costes de personal y materia prima
Respecto al margen de beneficio de cada producto, explica: "Mi materia prima, más o menos, está entre un 32% y un 34%. Es decir, si una pizza vale 10€, yo estoy en un 32-34% en compras, estoy en un 32-34% en sueldo". Los costes de personal y de materias primas representan aproximadamente dos tercios de la facturación de cada local.
Gastos de locales y beneficios netos
Zambrana detalla también los gastos de los locales en la entrevista: "En el de Sevilla Este, por ejemplo, pago 3.600 euros de alquiler. El de Jerez es nuestro, pero el resto no. El de Los Arcos vale unos 3.100 euros. El de El Puerto vale 1.300 euros y el de Cádiz 3.800". "Si tú facturas 10, el beneficio neto para ti es aproximadamente uno", indica, lo que representa un margen de entre el 10% y el 12% después de descontar todos los costes.
Estas cifras muestran el peso real de los gastos fijos y la estructura operativa de Marruzella. La facturación elevada no se traduce directamente en beneficio, y refleja los desafíos de mantener la rentabilidad en múltiples locales con costes significativos de personal, materia prima y alquileres.