El final de las Fiestas de la Vendimia de Jerez tendrá este año un último capítulo alrededor de la mesa. Dos restaurantes muy queridos del centro sorprenderán con una propuesta gastronómica de lo más especial. Barra Luque, con Antonio Luque al frente, y Matria Cocina Materna, liderado por David Ripalda y Mario Pizarro, unirán sus cocinas el próximo domingo 13 de septiembre, a partir de las 14.00 horas, en el local de Barra Luque, situado en la Plaza Monti desde hace diez meses. 

Con mimo, elaborarán un menú a cuatro manos con platos en los que la casquería, los vinos de Jerez y el recetario popular serán los grandes protagonistas.

La cita coincide precisamente con la jornada de cierre de las fiestas y servirá también para dar la bienvenida a una época en la que tradicionalmente aumenta el consumo de determinados productos de casquería. Dos proyectos jerezanos con planteamientos muy próximos se encuentran así en un evento bautizado como De la Vendimia a la casquería.

Esta colaboración no es casual. Antes incluso de poner en marcha Barra Luque, Antonio Luque ya seguía el trabajo que Mario y David estaban desarrollando en Matria, especialmente su manera de recuperar platos vinculados a la cocina de siempre.

“Cuando llegué a Jerez, Matria fue uno de esos sitios en los que vi una manera de entender la cocina con la que me sentía muy identificado. Poder compartir ahora cocina con ellos me hace especial ilusión”, explica Antonio.

La relación entre ambos proyectos fue creciendo hasta que, a comienzos del verano, Luque planteó a Mario la posibilidad de organizar algo conjuntamente al terminar la temporada estival. Así, la idea terminó tomando forma hace unas semanas con una propuesta que tendrá lugar al final de las Fiestas de la Vendimia, que se celebran del 28 de agosto al 13 de septiembre.

Nueve pases con la casquería como hilo conductor

La elección de la casquería responde también a esa forma compartida de mirar hacia el recetario tradicional. Productos que siguen teniendo conexión con un tipo de cocina que ambos establecimientos buscan recuperar, apostando por platos que con el paso del tiempo han ido desapareciendo de muchas barras.

La propuesta estará compuesta por nueve pases, combinando platos reconocibles con otros que presentan técnicas e influencias diferentes. El recorrido comenzará con sangre aliñá con leche de tigre y amontillado, seguida de asaduritas de cerdo al Jerez y vinagreta de cerezas.

También se servirá un anticucho de corazón de atún con yogur de ají panca y cebolla encurtida; cochifrito japojerezano; tosta de lengua teriyaki; mollejas de pollo en salsa de almendra y azafrán; y risotto de riñones al Jerez.

La parte final del menú incluirá una royal de rabo de toro y foie, parmentier de payoyo y demi-glace, antes de cerrar con una poleá acompañada de crumble de higos y helado de naranja.

Todo estará acompañado durante el recorrido por un maridaje de blancos de albariza, vinos generosos y otros vinos de la tierra.

Homenaje a la cocina jerezana

Los tres hosteleros compartirán su pasión en este evento culinario en el que mantendrán viva la esencia de la comida que tantas veces se ha preparado en las casas de los vecinos, pero con un toque personal. Una filosofía que muestran en sus respectivos restaurantes a diario. 

En el caso de Matria, situado en la esquina de las calles Medina y Évora, se dedica a poner en valor los riñones al Jerez, lentejas de chorizo y manita, puchero, poleá o torrijas que forman parte de ese universo de platos tradicionales con un toque vanguardista. A esa base añaden guiños procedentes de cocinas como la tailandesa, japonesa o latinoamericana, pero manteniendo como referencia las recetas locales.

Barra Luque optó a finales de octubre de 2025 por recuperar el concepto de bar tradicional en la Plaza Monti, donde, en su carta, da protagonismo a los guisos caseros y la vida alrededor de la barra. En sus dos barras, una situada en cocina y otra en sala, no faltan la berza, la carrillada, la carne al toro o la carne con tomate.

Todo ello confluirá en este menú de nueve pases que tendrá un precio de 50 euros por persona. Las personas que deseen probar estas elaboraciones pueden realizar sus reservas exclusivamente a través de WhatsApp en el número 651 953 603.