El verano que viene puede ser muy diferente para miles de trabajadores de bares y restaurantes en España. El pasado 13 de abril de 2026, sindicatos y patronales del sector firmaron la modificación del VI Acuerdo Laboral de ámbito Estatal para la Hostelería (ALEH), un pacto histórico que llega, además, en un momento muy simbólico: coincide con el 30 aniversario del convenio estatal que durante tres décadas ha vertebrado las relaciones laborales del sector en nuestro país. El acuerdo ha sido suscrito por FeSMC-UGT y CCOO Servicios, por parte sindical, y por Hostelería de España y CEHAT (Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos), por parte empresarial. Cuatro organizaciones que, tras más de dos años de bloqueo, han logrado sentarse y llegar a un consenso.
Una de las novedades más llamativas tiene que ver con el calor. Y no es un asunto menor, especialmente en un país donde las olas de calor son cada vez más frecuentes, intensas y largas. A partir de ahora, las empresas del sector estarán obligadas a evaluar si las condiciones meteorológicas permiten trabajar con seguridad durante episodios de calor extremo. Si la respuesta es no, podrán —y deberán— reducir o incluso suspender la actividad. En la práctica, esto significa que una terraza sin sombra suficiente, sin ventilación o sin sistemas de refrigeración adecuados podría tener que cerrar durante las horas más peligrosas del día. Algo impensable hasta ahora, al menos sobre el papel. Afectará a las terrazas, pero también a establecimientos que no tengan buena ventilación, como a veces ocurre en los asadores de pollos o en las cocinas sin aire acondicionado. Habrá que ver cómo se aplica, pero parece que con 40 grados en la calle, si no se toman medidas, esos grados de más en los asadores de pollos pueden ser historia.
Eso sí, el cierre es el último recurso. Antes de llegar ahí, las empresas tienen la obligación de intentar otras vías: adaptar los horarios para evitar las horas centrales, reorganizar los turnos, limitar el tiempo de exposición directa al sol de los empleados, y garantizar tanto la hidratación como la ropa adecuada. Solo si estas medidas no son suficientes entraría en juego la suspensión del servicio. El incumplimiento de esta normativa no es algo que pueda tomarse a la ligera. Obligar a trabajar en condiciones de riesgo, especialmente en días con alertas oficiales de nivel alto, puede derivar en sanciones importantes por parte de la Inspección de Trabajo.
Despidos en hostelería
La otra gran novedad del acuerdo afecta directamente a la seguridad jurídica de los trabajadores. Desde ahora, antes de que una empresa pueda proceder a un despido disciplinario, está obligada a llevar a cabo una audiencia previa. Es decir, el empleado tiene derecho a conocer los hechos que se le imputan, preparar su defensa —con un plazo de entre 48 y 72 horas— y ser escuchado en una reunión formal, que puede celebrarse de forma presencial o en línea, y a la que puede acudir acompañado de un representante legal. Tras esa audiencia, la empresa toma su decisión: mantener el despido, archivarlo o aplicar una sanción alternativa. Lo importante es que, si se salta este proceso, el despido puede ser declarado improcedente, con el coste económico que eso conlleva.
Este mecanismo, según los sindicatos, "evita la arbitrariedad empresarial y asegura el derecho a la defensa efectiva". Conviene aclarar que solo aplica a despidos disciplinarios, no a los objetivos o colectivos. El acuerdo va más allá del calor y los despidos. En cumplimiento de la Ley 4/2023 y el RD 1026/2024, el ALEH incorpora ahora medidas específicas para proteger a los trabajadores LGTBI, incluyendo protocolos concretos contra el acoso y la violencia en los centros de trabajo.En conjunto, las organizaciones firmantes señalan que este hito "pone en valor el camino recorrido gracias al diálogo social" y representa un paso adelante hacia un sector más justo, más seguro y con mejores condiciones para quienes trabajan en él cada día.