Una receta sencilla y muy sabrosa para homenajear a la gastronomía roteña.
Esta semana, como buenas roteñas que somos, mi madre y yo queremos rendir nuestro pequeño homenaje a una de las recetas estrellas de la gastronomía roteña, la sopa de urta. Esta próxima semana se celebra la popular Fiesta de la Urta en Rota, del 3 al 6 de agosto y además se pone en marcha a partir del 3 y hasta el 13, la III Ruta de la Tapa de pescado o marisco a la roteña.
La urta, al igual que la tintilla, cuya fama traspasó nuestras fronteras, ha adquirido gran renombre al constituir dos exquisitos platos: la sopa de urta y la urta a la roteña. Dichos platos los podemos encontrar en las cartas de los mejores restaurantes de España. La urta está clasificada dentro de los peces magros, debido a su escasa cantidad de grasas. Tiene forma rechoncha y color rosado en su lomo y cabeza. Su boca, de recios y gruesos labios, está provista de tres filas de muelas cónicas, especialmente adaptadas para romper los caparazones de los crustáceos, base principal de su alimentación y a la que debe el característico sabor a marisco de su carne.
Los ingredientes para cocinar tanto la urta a la roteña como la sopa de urta son de nuestra rica huerta roteña, los mejores tomates, pimientos y cebollas. Y vamos ya a cocinar esta sabrosa receta de hoy que esperamos que os guste:
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Para la Sopa:
- Una cabeza de Urta y la cola
- 2 litros de agua
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- Un ramo de perejil
- 1 tomate
- ¼ de almejas
- ¼ de gambas
- 125 ml. de vino blanco (Manzanilla de Sanlucar)
- Sal
- Pimienta negra
Para el Sofrito:
- 125 ml. de aceite de oliva suave
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates rallados
- 1 cucharada de harina de maíz (maicena)
- 2 cucharadas de pimentón de la Vera
Como guarnición:
- 2 huevos duros
- Picatostes (taquitos de pan frito)
MODO DE PREPARACIÓN
• En una olla con dos litros de agua ponemos a cocer la cebolla, el tomate y el pimiento cortados a trozos, el ramito de perejil, y la cabeza y la cola de la Urta. Una vez que rompa a hervir cocemos durante 30 minutos.
• Apartamos y extraemos el pecado (la cabeza y la cola), dejamos enfriar, lo desmenuzamos y reservamos.
• Colamos el caldo y reservamos también.
• La verdura cocinada la trituramos y la añadimos a una olla nueva donde vamos a preparar la Sopa de Urta
• Por otro lado, pelamos las gambas, las reservamos y en una olla pequeña con agua y sal cocemos las cáscaras y el agua de cocción la agregamos a la olla de la Sopa.
• Le damos también un hervor a las almejas hasta que abran y añadimos esa agua de la cocción a la olla de la Sopa también, reservamos las almejas.
• A continuación vamos a preparar el sofrito, y en un sartén con el aceite freímos el ajo, la cebolla cortada en láminas, y a continuación una vez que estén pochados añadimos el tomate y removemos.
• Añadimos la harina de maíz para que espese un poquito y removemos, y a continuación el pimentón y de nuevo damos unas vuelta para que todo ligue
• Trituramos con el pasapuré este sofrito y lo vertemos en la olla de la Sopa.
• Removemos todo, probamos para ver el punto de sal y si es necesario añadimos un poquito más, añadimos pimienta negra molida y cocinamos durante 5 minutos, una vez que rompa a hervir.
• Añadimos el pescado desmenuzado, las almejas con su concha, las gambas peladas y para terminar la Manzanilla y cocinamos de nuevo durante 5 minutos más.
• Apartamos y listos para servir esta rica sopa de urta. En el plato de cada comensal donde la vayamos a servir, colocamos los picatostes (taquitos de pan frito) y el huevo duro cortado a trocitos.
¿A qué ha sido fácil de preparar? Y ya veréis qué sabor tan rico y tan nuestro. La carne de urta es exquisita y le da un sabor espectacular a la sopa. Y nuestras verduras típicas de Rota le aportan un sabor muy especial. Muchas gracias por estar ahí y esperamos que disfrutéis tanto cocinando como degustando los platos.
Ya sabéis que si queréis más recetas podéis encontrarlas en la hemeroteca de lavozdelsur.es y en nuestra web. ¡Feliz fin de semana y feliz fiesta de la urta!
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