"Da pena comérsela", dice una mujer que acaba de ver un plato de arroz de lo más original. "Qué buena pinta tiene", añade otro vecino. La creación del cocinero Leo Carvajal, extremeño de Zafra, ha cautivado a los miembros de un grupo de Facebook culinario en el que personas de todo el mundo comparten recetas, Sanlúcar gastronómica.
En esta ocasión, la propuesta de este chef ha llamado la atención ya que no se trata de un plato de arroz cualquiera. Está presentado con una decoración navideña de lo más cuidada que incorpora muñecos de nieve. El cocinero participa en el concurso del grupo de Facebook Locos por los arroces, un concurso de recetas de arroces navideños para todos los miembros del grupo con suculentos premios que incluyen los mejores productos de las marcas más importantes del sector del arroz.
El cocinero ha elaborado para la ocasión "arroz invernal ahumado con costilla de ternera a baja temperatura con boletus y trompetas de la muerte". Además de compartir las fotos de cómo le ha quedado la creación, ha explicado la receta.
Ingredientes
1/2 pimiento verde
1 cebolla pequeña
100gr boletus
100gr de trompetas de la muerte
500gr costilla de ternera
Aove
Sal
Pimienta negra molida
200gr arroz senda
1 cuchara sopera de salsa de soja
1 cuchara sopera de teriyaki
1 cuchara sopera de bovril
Decoración
100gr arroz sos
1 ajo
400cl agua
Ramas de romero
Pimienta negra
Zanahoria
Pimiento tira
Elaboración
"Salpimentamos la costilla de ternera y la envolvemos en papel de horno y en aluminio. 24 horas a 70 grados. Una vez terminada atemperamos deshuesamos y quitamos la ternilla cortamos en daditos y reservamos. En la paella añadimos el aove el pimiento y la cebolla y vamos pinchando a fuego medio con un poquito de sal. Cuando esté pochado añadimos las setas removemos y a continuación la carne que hemos reservado. Una vez esté todo bien pochado añadimos el arroz removemos a fuego medio y pasados unos minutos añadimos 400cl de fumet".
Fumet
"Cogemos el hueso de la costilla y la freímos un poco en una olla con un chorrino de aove. Añadimos la soja el teriyaki el bovril y el jugo aque soltó en el horno y 500cl de agua. Lo cocemos tapado 30 minutos. Probamos de sal".
Para la decoración
"Cocemos el arroz con el agua y un ajo. Cuando cueza le cortamos la cocción y hacemos los muñecos de nieve. Utilizando los vagos de pimienta para ojos y botones. Zanahoria para la nariz y pimiento para la bufanda"
Por último, finaliza el plato con un ahumado de virutas de roble americano envejecido en whisky.
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