El atún rojo salvaje vuelve a situarse en el centro de la escena en la costa gaditana. Este lunes, un total de 29 ejemplares han protagonizado la primera “levantá” de la temporada de las almadrabas de Cádiz, que, como ocurre cada primavera, ya han desplegado sus artesanales artes de pesca en aguas de Conil de la Frontera, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa. Además, esta semana, Barbate tiene previsto celebrar ponencias y la XVIII Semana Gastronómica del Atún.
Con esta primera levantá, nombre con el que se conoce el arte de extraer los atunes de las almadrabas, queda inaugurada oficialmente la campaña de pesca del atún rojo para el sector almadrabero, según ha informado la OPP 51, la organización que agrupa a las almadrabas de Conil, Zahara de los Atunes y Tarifa.
Los 29 primeros atunes rojos capturados en esta primera acción, correspondiente a la almadraba Punta Atalaya de Conil, han sido descargados en el puerto de Barbate y, a continuación, ronqueados directamente, como se denomina a la técnica tradicional de despiece artesanal de estos pescados.
La directora gerente de la OPP51, Marta Crespo, ha celebrado el inicio de esta nueva campaña, “con el que ponemos en marcha oficialmente una de las actividades más importantes que sostiene la comarca, tanto a nivel económico como social".
Además, ha subrayado el peso que tiene esta actividad en la zona. "El sector almadrabero representa un modelo de pesca artesanal, sostenible y milenario, profundamente arraigado en la identidad cultural y económica del litoral gaditano. Se trata de un sector clave para la economía local de los municipios gaditanos, que genera empleo directo para unas 500 personas y alrededor de 6.000 indirectos", ha añadido.
La pesca del atún rojo salvaje de almadraba solo se desarrolla entre abril y junio, coincidiendo con el paso de los ejemplares adultos cerca de la costa gaditana durante sus migraciones desde el Atlántico para desovar en el Mediterráneo. Es precisamente en ese momento cuando su captura se produce en un punto muy concreto del año, cuando el pez alcanza su equilibrio óptimo entre grasa y músculo.
Esa circunstancia, aunque efímera, no impide prolongar la vida comercial del producto. Comercializadoras como Gadira han incorporado la ultracongelación a -60ºC como herramienta para fijar ese instante en el tiempo pocas horas después de la captura. Según se indica, esta técnica permite preservar la textura, el sabor y las cualidades del producto.
Ponencias y visitas
Pero el arranque de la temporada no se queda solo en el mar. Barbate ha presentado también la programación de Primera Levantá: El atún en su hábitat, una propuesta que se celebrará los días 24 y 25 de abril. El alcalde, Miguel Molina, y la delegada de Cultura, Ana Valencia, han dado a conocer en el Salón de Plenos una iniciativa incluida en el conjunto de actividades que giran en torno al atún rojo de almadraba, uno de los grandes emblemas culturales, gastronómicos y económicos del municipio.
La programación arrancará el viernes 24 en la Casa de la Cultura con la recepción de asistentes a las 17.00 horas, la inauguración oficial a las 17.30 y, a las 18.00 horas, la ponencia “Atún rojo. Más allá del sushi”, impartida por la doctora en Biología y técnica del Instituto Español de Oceanografía, Ana Magro López. Ya el sábado 25 tendrán lugar las actividades prácticas, entre ellas la visita al Museo del Atún de la Chanca y un paseo naval por la bahía en el Marine Atlantes.
Durante la presentación, Ana Valencia destacó el “carácter divulgativo y participativo” de una actividad que une ponencias, visitas y experiencias en contacto directo con el medio. Por su parte, el alcalde remarcó la necesidad de “seguir impulsando propuestas que pongan en valor la tradición almadrabera y el conocimiento del entorno marino, acercando tanto a vecinos como a visitantes la riqueza que supone el atún rojo para la localidad”. Desde el Ayuntamiento se anima a la ciudadanía a participar en una propuesta con plazas limitadas y pensada para reforzar la identidad de Barbate como referente del atún rojo de almadraba.
Degustaciones y showcooking
A eso se suma la XVIII Semana Gastronómica del Atún, cuya inauguración está prevista para el miércoles 22 de abril a partir de las 18:30 horas en el Paseo Marítimo. El acto marcará el inicio de una de las grandes citas del calendario local con la presentación oficial y el arranque de la ruta gastronómica por bares y restaurantes participantes. También incluirá el tradicional ronqueo de un atún rojo salvaje de almadraba, a cargo de Petaca Chico, y un showcooking del establecimiento La Revuelta.
La programación completa se desarrollará del 22 de abril al 3 de mayo con actividades diarias que combinarán gastronomía, tradición y ocio. Habrá demostraciones culinarias en vivo, degustaciones, presentaciones y actividades divulgativas. El 30 de abril se celebrará el Día del Niño y la Niña; el 1 de mayo continuará la programación con nuevos ronqueos, show-cookings y actuaciones musicales; el 2 de mayo, coincidiendo con el Día Mundial del Atún, será una de las jornadas más destacadas; y el 3 de mayo la clausura llegará con actividades dedicadas al Día de la Mujer, talleres, exhibiciones, el fallo del jurado del concurso gastronómico y el sorteo del tapaporte. Durante toda la semana, además, habrá visitas guiadas al Parque Natural de La Breña y Marismas del Barbate, jornadas técnicas, experiencias gastronómicas, animación musical y propuestas inclusivas.