Una receta andaluza muy antigua, propia de la Janda y del Campo de Gibraltar, y muy rica.
Comenzamos el fin de semana compartiendo una receta andaluza. En concreto, gaditana y de la zona de la Janda y del Campo de Gibraltar: el atún en manteca. Estamos en temporada de atún y queremos aprovechar para preparar recetitas ricas con atún, ¡como esta! Antiguamente, cocinar tanto carnes como pescados en manteca servía para alargar la conservación de estos alimentos y hoy en día lo cocinamos de esta manera porque da a las recetas un sabor riquísimo y muy sabroso. Compartimos ya la receta de hoy, que esperamos que os guste, tanto como a nosotras:
INGREDIENTES:
* 1/2 kilo de lomo de atún rojo de almadraba
* 250 gramos de manteca blanca de cerdo
* 250 ml. de aceite de oliva
* 1/2 cabeza de ajo
* Un poquito de perejil
* 10 granos de pimienta negra
* 1 clavo
* Sal
* 1 vaso de caña de vino fino de la tierra
* 125 ml. de agua
MODO DE PREPARACIÓN:
* Para comenzar vamos a cortar el atún en láminas, 2 centímetros aproximados de grosor. Cortamos también en láminas la media cabeza de ajo.
* En una olla vamos a poner a fuego medio la manteca y el aceite de oliva. Cuando se funde la manteca se añade el ajo en láminas, la pimienta y el clavo.
* Seguidamente agregamos el perejil picado y el vino blanco.
* Cuando se haya evaporado el vino, añadimos un poco de agua. El líquido debe cubrir por entero el atún.
* Pasamos por la plancha el atún vuelta y vuelta.
* Cuando el agua hierva se incorpora el atún, se deja el fuego medio bajo y se deja cocer durante 20 minutos, hasta que quede tierno.
* Una vez cocinado y sin que se haya enfriado se van cogiendo las láminas de atún y se colocan en una fuente refractaria en la que quepa todo.
* Por un colador vamos a pasar la salsa de aceite, el vino y la manteca. Una vez colada se pone en la misma fuente del atún hasta cubrirlo.
* Finalmente se espera a que cuaje la manteca y ya está nuestro atún en manteca listo para disfrutar. Ya veréis que rico. Lo podéis servir en una tosta o acompañado de unas ricas patatas fritas. ¡De cualquier manera va a estar riquísimo!
Ya sabéis que si queréis más recetas podéis encontrarlas en la hemeroteca de lavozdelsur.es y en nuestra web. ¡Feliz fin de semana a todos y que disfrutéis muchísimo!