En el paladar de los jerezanos aún perviven tapas que han desaparecido con el tiempo, bien por el cierre de los bares o por algún cambio estructural del establecimiento. Aquí hacemos un repaso por 10 tapas que seguro muchos recordarán.
El filete con tomate de La Venencia
El mítico bar de la calle Larga era uno de los mayores templos gastronómicos de Jerez. Poco depués de la peatonalización de la calle Larga, acabó cerrando, y con él, los filetes con tomate, el gallo cocido con mayonesa, la tortilla de espárragos silvestres en temporada y la tapa de arroz.
El montadito de queso de Grazalema del bar Victoria
Mucho antes de que la plaza Plateros fuera el lugar de moda en Jerez para el apertivo, la cerveza y el café, hubo un bar, el llamado bar Victoria, donde un gallego servía montaditos de queso de Grazalema, un queso de cabra muy suave (fue antes de la eclosión del queso payoyo), que tenía la corteza amarilla. La tapa consistía en una buena cuña de queso sobre una rebaná de pan blanco. Los de filete también se merecen una mención especial.
El bocadillo de carne mechada de Valentín
En el parque de la Rosaleda, en lo que hoy es el Hontoria, estaba este bar, con bocadillos de mechada que seguro más de uno recuerda.
La ensaladilla del bar Loyola
En la calle San Ignacio, el callejón que va de la Porvera a Monjas Victoria, había un bar muy concurrido y famoso por la tapa de ensaladilla. Todo el mundo decía aquello de "la ensaladilla del bar Loyola".
La pechuga villaroy de Alfonso
En la plaza del Caballo estaba esta cafetería-bar, que en los años 70 tenía una estética muy moderna para la época. Fue una innovación total por su decoración a base de espacios confortables y ambiente chic. Una de sus "tapas estrella" fue la pechuga de pollo a la villaroy.
Gambitas, aceitunas y patatas fritas de Los caracoles y La cruz blanca
Los Caracoles, en el actual Mesón del Asador y La Cruz Blanca, en el actual restaurante Cruz Blanca, servían unas cervezas deliciosas y fresquitas acompañadas de esta típica combinación de patatas fritas y aceitunas. Para mejorar el aperitivo, unas gambas ponían el colofón. Dos sitios emblemáticos del centro que siempre estaban llenos de gente de todas las edades.
Ensaladilla del Barbiana
En la Alameda del Banco estaba este otro bar, que se llenaba de mesas al sol, especialmente los sábados, y que servía ensaladillas con una capa de mayonesa por lo alto.
La salchicha encebollada de la venta El Porvenir
Era un lugar emblemático, en la antigua carretera de Sevilla, donde actualmente hay concesionarios de coches. Se trataba de un restaurante frondoso, bucólico y lleno de jardines, en el que destacaba la salchicha con vino encebollada, entre otras tapas.
El gallo empanado y el cordobés del bar Supremo
Lo más emblemático de este bar jerezano situado en la plaza del Arenal, era el gallo empanado, el cordobés y 'el capricho', a base de jamón york y queso fundido.
Tortillón del antiguo Maypa
Mención especial para la tortilla y los riquísimos montaditos de todo tipo de conservas, con dos rebanadas de pan de viena cortados a su estilo de forma cejada, hechos con muchísimo arte y como nunca más se ha visto. Aunque se pueden seguir disfrutando en el nuevo Maypa del parque empresarial, seguro que todos los jerezanos echan de menos estas tapas en la Cruz Vieja, sobre todo durante la recogida del Cristo de la Expiración.
Comentarios