Había médicos que se adelantaron a su tiempo. Francisco Muñoz Seca fue uno de ellos. Este doctor gaditano nacido en 1877 investigó el tratamiento de la gastroenteritis infantil mediante fermentos décadas antes de que el término probiótico existiera siquiera en el vocabulario científico. Ahora, más de un siglo después, su historia sale del olvido gracias a una biografía publicada por la Asociación de la Prensa de Jerez (APJ), presidida por Javier Benítez, junto con Peripecias Libros, como segundo título de su Colección de Periodismo.

La obra se titula Francisco Muñoz Seca. Vida del médico pionero en el uso de los probióticos y se presenta este jueves 4 de junio a las 19:30 horas en la Bodega Caballero, ubicada en el Castillo de San Marcos de El Puerto de Santa María, un escenario histórico que encaja a la perfección con el espíritu de recuperación de memoria que inspira el libro.

La autora no es una investigadora cualquiera: María Muñoz Zarzuela es bisnieta del protagonista. Nacida en Cádiz en 1981 y graduada en Periodismo por la Universidad de Sevilla, con máster en Comunicación Corporativa y Dirección de Comunicación, Muñoz Zarzuela ha desarrollado una dilatada trayectoria profesional que incluye la jefatura de redacción de la revista de la Orden Hospitalaria de San Juan de Dios (Provincia Bética), trabajos para gabinetes institucionales como la Consejería de Sanidad del Gobierno de Canarias y la gestión de comunicación de foros como Diálogos para el Desarrollo o Andalucía Management. En este libro, su oficio periodístico y su vínculo familiar se funden en un proyecto que, según ella misma, le permitió explorar y descubrir su propia memoria familiar.

Un pionero entre epidemias, guerras y ciencia

Francisco Muñoz Seca (1877-1950) vivió en una España sacudida por algunas de las mayores convulsiones de su historia: el desastre del 98, la guerra del Rif y la devastadora gripe española. Doctor en Medicina, desarrolló en ese contexto una investigación pionera sobre el uso de fermentos para combatir la gastroenteritis infantil, una enfermedad que entonces causaba una mortalidad brutal entre los más pequeños. Lo que él intuyó y practicó es lo que hoy llamamos probióticos, un término que tardaría décadas en acuñarse.

La biografía lo sitúa además en el contexto científico de su época, rodeado de contemporáneos de la talla de Santiago Ramón y Cajal, Élie Metchnikoff o Marie Curie, y recorre con detalle su trayectoria vital: la vocación médica, las pérdidas familiares y los grandes golpes de la historia que marcaron su vida. La obra incluye también la divulgación de su trabajo doctoral y un homenaje a la saga familiar de vocación sanitaria que el doctor Muñoz Seca dejó como legado a las generaciones siguientes.

Una colección que rescata figuras olvidadas

Con este segundo título, la Colección Periodismo de la APJ reafirma su vocación de recuperar figuras y episodios que merecen ser conocidos más allá de los círculos especializados. El libro cuenta con 304 páginas, tiene un precio de venta al público de 30 euros y está editado bajo el sello de la Asociación de la Prensa de Jerez con ISBN 979-13-991856-2-1 y depósito legal CA 225-2026.

La presentación en la Bodega Caballero del Castillo de San Marcos no es un detalle menor: el marco histórico del recinto portuense añade una dimensión simbólica a un acto que busca devolver su lugar en la historia a un médico gaditano que, hace más de cien años, ya sabía algo que la ciencia tardaría décadas en confirmar.