La cafetería Trébol lleva trece años funcionando en Merca80 de Jerez y es en este momento uno de los grandes valores de este centro comercial abierto en San Benito. Acaba de terminar la campaña navideña y ha confirmado de nuevo su evolución dentro de un mercado con mucha competencia.
La empresa cuenta además con tres establecimientos más, repartidos por distintas zonas de la ciudad: uno en la barriada de La Coronación, otro en La Canaleja y mantiene su obrador en Vallesequillo, donde elaboran todos los productos que venden en sus tiendas. "Todo es de fabricación propia", explica Rafael Díaz, el encargado.
La cafetería de Merca80 se ha convertido en un punto de referencia dentro del centro comercial. Según Díaz, "los negocios que están alrededor están muy contentos también con nosotros. Por la aportación de rotación de clientes que también le traemos todas las mañanas y las tardes". La presencia de Trébol contribuye así a dinamizar la vida del barrio.
El horario de atención es amplio e ininterrumpido, cubriendo desde el desayuno hasta la tarde-noche. Díaz lo explica: "Abrimos desde las siete de la mañana a las nueve de la noche, ininterrumpido. Damos desayunos y meriendas. Y somos una cafetería que, por ejemplo, no cortamos el tema del desayuno a las 12 de la mañana. Te puedes comer una tostada a las 2 de la tarde y a las 8 de la tarde también". La oferta combina productos dulces y salados. A mediodía los clientes que deciden ir a comer optan por empanadas.
En cuanto a la elaboración, la pastelería mantiene métodos artesanales y pone especial atención en la calidad del producto. Díaz señala que "el dulce más básico es el que triunfa más: las carmelitas… también los tocinos de cielo y las palmeras". En el caso del pan, destacan la calidad frente a opciones semiprocesadas y han incorporado variedades especiales como molletes, panes de maíz, de cúrcuma con chía o de trigo persa ecológico.
El espacio del establecimiento es amplio y permite recibir a numerosos clientes. "Tenemos 26 mesas. 14 en la terraza y 12 en el interior", apunta el encargado. Raro es el momento del día en el que no se vea mucho movimiento en este establecimiento, ya sea dentro o fuera.
La campaña navideña ha sido positiva para el negocio, según su encargado. "Cada año avanzamos un poquito más en lo que es clientela. La gente parece estar muy satisfecha porque hacemos un buen producto y, además, la ventaja que tenemos es que vendemos bastante y tenemos bastante rotación. El dulce que te comes, como mucho, tiene un día de fabricación, no tiene mucho más", asegura, resaltando la frescura de los productos como sinónimo de calidad.