El clásico concepto de tabanco suma una nueva dirección en Jerez para esa llamada ruta de los tabancos. En la segunda quincena de marzo ha abierto sus puertas Tabanco Compañía, un establecimiento situado en la calle Compañía que apuesta por recuperar la esencia más tradicional de este tipo de locales, con una propuesta centrada en el vino generoso, la cocina sencilla y el tapeo de toda la vida.
Al frente del negocio se encuentra Francis Corral, un hostelero con más de dos décadas de experiencia en el sector, que ha decidido emprender esta nueva etapa profesional tras años vinculado a la restauración. Según explica, el proyecto responde a una inquietud personal que llevaba tiempo queriendo materializar. "Era mi espinita", reconoce, al tiempo que asegura sentirse satisfecho con la acogida obtenida en estas primeras semanas.
Un mes después de la apertura, el balance es positivo. Corral destaca que la respuesta del público está siendo favorable y que incluso antiguos clientes han regresado al local. "La clientela está respondiendo bien y eso nos ayuda a seguir adelante", afirma, subrayando que algunos habituales que dejaron de acudir en el pasado han vuelto a interesarse por el establecimiento tras el cambio de concepto.
El local ya había funcionado anteriormente como tabanco, aunque con una actividad más limitada, centrada principalmente en la apertura durante fines de semana. Ahora, el nuevo equipo ha decidido dar un giro completo al modelo de negocio para alinearlo con una propuesta más clásica y continuada en el tiempo.
Corral explica que la intención ha sido recuperar el tabanco tradicional "de aquí, del pueblo", alejándose de tendencias más modernas que han ido surgiendo en los últimos años. La oferta se basa en productos típicos como chacinas, vinos generosos de la provincia y platos tradicionales como la cola de toro, la carrillada, los chicharrones o la ensaladilla, junto a elaboraciones como las hildas o el tomate aliñado.
En cuanto a la cocina, el establecimiento combina opciones frías con platos elaborados. La carta incluye principalmente tapas, aunque también se adaptan a la demanda del cliente. Entre las propuestas destacan elaboraciones como el albondigón de piñones con salsa de almendra, las cabrillas o la carne mechada casera, en una oferta que ronda entre las 40 y 50 referencias, a las que se suman sugerencias fuera de carta según temporada.
Una llamativa política de precios
Uno de los aspectos que más llama la atención es la política de precios. El responsable del tabanco asegura haber cerrado acuerdos con bodegas para poder ofrecer tarifas competitivas, con el objetivo de ajustarse al contexto económico actual. Según detalla, es posible comer por una media de entre 15 y 16 euros por persona, con precios que incluyen desde vinos de cooperativa hasta copas y cervezas a tarifas ajustadas. "Creo que pocos pueden competir conmigo en esa relación entre precio y calidad", dice el dueño.
El establecimiento cuenta con una capacidad aproximada para 50 personas, distribuidas entre mesas altas, mesas bajas y una barra amplia donde, según Corral, se concentra buena parte del tapeo. La ubicación, próxima al colegio de Compañía de María, se sitúa en una zona muy cercana al puro centro de la ciudad.
En cuanto al horario, Tabanco Compañía permanece cerrado los lunes por descanso. Abre de martes a jueves en horario de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00; los viernes y sábados ofrece servicio ininterrumpido de 12:00 a 00:00; y los domingos abre de 12:00 a 16:00.
De cara al futuro, el equipo prevé seguir introduciendo novedades en la carta de forma semanal, incorporando platos de temporada. Llegan novedades en función de la temporada, como guisos tradicionales —entre ellos menudo o mollejas en salsa— y, con la llegada del calor, platos más ligeros como salmorejos, incluido uno de remolacha, junto al clásico acompañado de virutas de jamón ibérico
