Nace un proyecto que busca reconocer la huella del Pueblo Gitano en la identidad cultural y culinaria de Jerez. La Fundación Secretariado Gitano ha puesto en marcha Jallipén. Cultura gitana y gastronomía, que se enmarca en la Capital Española de la Gastronomía 2026.
El delegado de Cultura, Francisco Zurita, ha felicitado a los impulsores por esta iniciativa presentada en el Centro Andaluz de Flamenco, en un acto en el que Zurita ha subrayado la importancia de una propuesta que pone el foco en una aportación que forma parte de la esencia de la ciudad. Durante su intervención, el delegado de Cultura ha destacado que este distintivo supone un reconocimiento a la contribución del Pueblo Gitano a la identidad cultural y gastronómica de Jerez, dentro de un año especialmente simbólico para la ciudad por su capitalidad gastronómica.
En el mismo acto también ha tomado la palabra el coordinador de la Fundación Secretariado Gitano en Jerez, Francisco Agarrado, que ha explicado que el distintivo nace con el objetivo de poner en valor una tradición culinaria profundamente arraigada en la historia y en la vida cotidiana jerezana. Según ha detallado, la iniciativa está dirigida tanto a establecimientos hosteleros como a comercios de alimentación y profesionales que quieran sumarse a la difusión de esta cultura gastronómica.
Una ruta gastronómica gitana
La jornada ha servido además para anunciar otra propuesta ligada a este reconocimiento. El presidente de la Asociación de Hostelería de Jerez, Alfredo Carrasco, ha avanzado que, en el marco de esta colaboración, se va a impulsar una Ruta Gastronómica Gitana. Se trata de una iniciativa que permitirá acercar a ciudadanos y visitantes recetas y elaboraciones vinculadas a esta tradición, al tiempo que refuerza la oferta culinaria de la ciudad durante el año del título.
Por su parte, el chef del restaurante Jindama, Manuel Loreto, ha valorado positivamente la puesta en marcha de este proyecto y ha aludido a la riqueza y singularidad de la cocina gitana como una parte esencial del patrimonio gastronómico local.
Tal y como han señalado sus promotores, ambas iniciativas, aunque diferenciadas, comparten el propósito de reconocer el papel del Pueblo Gitano en la construcción de la identidad gastronómica de Jerez y de contribuir a una mayor promoción. Con el distintivo “Jallipén”, la Fundación Secretariado Gitano en Jerez reafirma además su compromiso con la promoción de la igualdad, el reconocimiento cultural y la puesta en valor de las aportaciones de la comunidad gitana.