En la calle Diego Fernández Herrera ha abierto recientemente sus puertas Maza Pan Coffee, un nuevo espacio gastronómico en Jerez que busca hacerse un hueco con una propuesta que combina cafetería, pastelería y cocina continua. Al frente del proyecto están Elena Pérez y Pedro de Jesús, una pareja vinculada desde hace años al sector hostelero que ahora da el paso de emprender su propio negocio en la ciudad.
La idea, explica Elena Pérez, nace con la intención de ampliar el concepto habitual de cafetería. "Queremos cubrir todo lo del día, desde el desayuno hasta la merienda", señala, subrayando que el local no se limita a la oferta tradicional de bollería o tapas rápidas, sino que hay también tapas con la firma de la cocinera del equipo, Sofía Castillo.
La carta refleja esa intención de abarcar distintos momentos del día. A los desayunos clásicos se suman propuestas más elaboradas como huevos benedict con salsa holandesa, rebanadas con mortadela siciliana y pesto o ensaladas y hamburguesas. "Hay mucha variedad", resume Pérez, que menciona también elaboraciones pensadas para compartir o picar, desde flor de alcachofa confitada hasta pollo con salsa de miel y mostaza o brioche de carrillada.
Uno de los elementos diferenciadores del local es la incorporación del brunch, una tendencia cada vez más visible en la hostelería local. "Los brunch empiezan a partir de las doce, cuando termina el desayuno tradicional", explica la propietaria, que lo define como un tentempié entre el desayuno y la comida. Entre las propuestas figuran tostas de salmón revuelto, burrata con cherry asado o pan brioche con carrillada, pensadas para quienes buscan una opción intermedia sin llegar a una comida formal.
La oferta se extiende también a la merienda, con gofres, tortitas, smoothies y una variedad de pastelería que atrae a un público familiar. "Viene gente mayor a tomar su pastelito por la tarde y muchos niños por las cookies o los smoothies", comenta Pérez. El café ocupa igualmente un lugar destacado, con opciones que van más allá del clásico cortado, como el capuchino irlandés, el barraquito o el afogato con helado y amaretto.
El local mantiene un horario ininterrumpido desde la mañana hasta la tarde, con cierre en torno a las ocho y media y descanso semanal los domingos. "Lo que queremos es cubrir todas las franjas horarias que podamos", explica la propietaria, que insiste en que la idea es ofrecer un espacio tranquilo donde poder desayunar, comer algo ligero o hacer una pausa a media tarde.
El acierto de la ubicación
La elección del emplazamiento no fue casual. Tras buscar locales en el centro, la pareja optó por este espacio más amplio, cercano a la estación de tren y con la vista puesta en el futuro centro de salud de la zona. "Vimos que tenía mucho potencial y que podía gustar a la gente", recuerda Pérez, que reconoce que el proyecto llevaba tiempo rondando en su cabeza mientras compatibilizaban otros trabajos.
Elena Pérez, asturiana, y Pedro de Jesús, jerezano, se conocieron trabajando en hostelería en Canarias, donde pasaron varios años antes de decidirse a abrir un negocio propio. "De llevar algo nuestro nunca lo habíamos hecho hasta ahora", admite, destacando la diferencia entre gestionar un establecimiento y trabajar como empleado. Para el día a día cuentan con un equipo estable y una encargada que coordina los turnos.
Desde su apertura, aseguran haber recibido una buena acogida por parte de una clientela diversa, desde vecinos del barrio hasta trabajadores de la zona o jóvenes atraídos por propuestas más actuales. En un año en el que Jerez ostenta la Capitalidad Española de la Gastronomía, Pérez considera que espacios como este aportan una alternativa dentro del panorama local: "Sí, es algo más moderno", resume, defendiendo una propuesta que combina tendencias actuales con una oferta accesible y cotidiana.