Barbate lleva 18 años convirtiendo el atún rojo de almadraba en protagonista absoluto de la primavera gaditana. Su Semana Gastronómica alcanza este año la mayoría de edad y lo hace con el mejor dato de su historia: cuarenta establecimientos hosteleros competirán en la Ruta del Atún, un récord que refleja también el relevo generacional que está viviendo la hostelería local, con jóvenes que han apostado por abrir negocio en el municipio en los últimos años.
La cita arranca el 22 de abril con el concurso gastronómico entre establecimientos y se extiende hasta el 3 de mayo. El 29 se incorpora la Feria del Atún, con una carpa municipal que acogerá unos 20 estands, showcookings, actuaciones musicales, degustaciones y visitas guiadas a las almadrabas para conocer de cerca una técnica de pesca que el alcalde Miguel Molina defiende como "totalmente respetuosa con el medio ambiente y con la especie".
Este año, además, la feria tiene un maridaje institucional de altura. Jerez llega a Barbate como municipio invitado en el mismo año en que ostenta el título de Capital Española de la Gastronomía, lo que ha propiciado una apuesta por el encuentro entre dos iconos provinciales: el atún rojo y los vinos del Marco de Jerez.
El maridaje del año
La teniente de alcaldesa de Jerez, Susana Sánchez, no ha ocultado el simbolismo de la coincidencia. "Es un honor y un orgullo ser ciudad invitada este año en el que somos Capital Española de la Gastronomía", ha señalado. La programación incluirá showcookings de restaurantes jerezanos y la presencia del Consejo Regulador de los Vinos del Marco durante los días del evento.
El diputado de Fomento y Empleo de la Diputación, Andrés Clavijo, patrocinador de la cita, ha enmarcado el atún como algo que trasciende lo gastronómico. "El atún es un símbolo de orgullo no solo para Barbate, sino para toda la provincia", ha afirmado.
Tradición que genera empleo
Molina ha insistido en que detrás del éxito de la Semana hay un modelo económico sólido: formación en ciclos de hostelería, innovación en los platos y manufactura local de los productos finales, lo que genera un tejido empresarial que repercute en toda la comarca. La apuesta por aunar tradición y vanguardia con el atún rojo como base es, según el alcalde, lo que ha consolidado el evento como "una de las citas más esperadas del año" en la provincia.
Las visitas guiadas a las almadrabas, una de las actividades más demandadas, permitirán acercarse a una práctica que lleva siglos ligada a la identidad de Barbate y que sigue siendo el motor de buena parte de su economía.