La alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo, junto con el presidente de la Asociación Hostelería Jerez, Alfredo Carrasco, ha dado a conocer la iniciativa denominada 'Ruta Homenaje al Cerdo Ibérico y los Quesos'. Esta actividad, programada del 30 de enero al 8 de febrero, busca destacar dos pilares fundamentales dentro del patrimonio gastronómico local, reconocidos tanto por su valor cultural como económico.
Durante su intervención, la regidora subrayó que esta ruta marca el comienzo oficial de las actividades vinculadas a la capitalidad gastronómica que ostenta Jerez en 2026. Agradeció expresamente a Hostelería Jerez por "el enorme esfuerzo y compromiso demostrado por los profesionales del sector".
En referencia a los recientes sucesos en Adamuz, recordó que aunque el inicio fue complicado, prevaleció siempre el respeto hacia las víctimas y sus familias. Además, anunció con entusiasmo que tras participar en Madrid Fusión este pasado lunes, Jerez tomará oficialmente el relevo como Capital Española de la Gastronomía el próximo 10 de febrero, sucediendo a Alicante —un acto aplazado durante Fitur.
Esta ruta forma parte del extenso programa previsto para todo el año 2026, donde se contemplan más de cincuenta eventos relacionados con la gastronomía. Dichas actividades han sido diseñadas en estrecha colaboración con agentes locales para mantener un calendario dinámico que refleje toda la riqueza culinaria jerezana.
Importancia del cerdo ibérico y los quesos en la gastronomía local
Alfredo Carrasco, presidente de Hostelería Jerez, destacó que «pocas cartas hosteleras prescinden hoy día del cerdo ibérico»; un producto tan presente como los quesos artesanales en establecimientos locales. Por ello, esta primera ruta gastronómica del año rinde tributo a estos alimentos emblemáticos e invita a todos los negocios dedicados a tapas, desayunos o platos especiales a participar activamente.
Aquellos interesados deben enviar antes del jueves 29 de enero sus propuestas culinarias dirigidas a Hostelería Jerez. La información requerida incluye: nombre del plato, descripción breve y precio. La elección temporal responde tanto al tradicional descenso en actividad hostelera propio del periodo invernal como a coincidir con la temporada habitual para la matanza del cerdo ibérico alimentado con bellota —lo cual añade autenticidad y atractivo gastronómico al evento.
Hostelería Jerez lleva años promoviendo iniciativas comerciales especialmente durante momentos estacionales bajos para reactivar el sector. Esta acción invernal es recurrente entre finales de enero e inicios febrero con doble objetivo: mitigar las fluctuaciones propias del mercado y enriquecer el calendario anual cultural y turístico jerezano.
Apuesta conjunta por consolidar Jerez como referente gastronómico nacional
El proyecto vinculado a esta capitalidad cuenta con un sólido respaldo empresarial y social cuya colaboración ha sido clave para poner en marcha esta propuesta común. Bajo el lema 'Come, Bebe, Ama Jerez', se invita tanto visitantes como residentes a sumergirse en una experiencia única donde convergen sabores tradicionales —como los propios tabancos o peñas— junto con propuestas innovadoras representadas por restaurantes galardonados con Estrellas Michelín.