El restaurante Calamar ha regresado a su sede original en la zona de Torresblancas de Jerez, tras cuatro años instalado en The Racket Club. El regreso, celebrado por sus responsables y clientes, se ha resumido en sus redes sociales con una frase clara: "Al lugar donde fuiste feliz debes volver".
El proyecto liderado por Javier Calatayud y Mario Delgado abrió sus puertas en 2014 en Torresblancas, donde permaneció hasta 2021. A partir de ese año se trasladó a The Racket Club, donde permaneció cuatro años antes de decidir el retorno a su emplazamiento inicial.
La vuelta, según destacan sus responsables, ha sido recibida con entusiasmo por la clientela. "La aceptación ha sido muy buena, pero no solo eso, sino que hemos recuperado un poquito la esencia, el origen, ese trato personal y familiar que dábamos a los clientes", señala Calatayud. En su opinión, el cambio ha permitido recuperar a parte del público que se había alejado. "Ha vuelto clientela que habíamos perdido, que no se atrevía a entrar allí en el club por ser privado".
En cuanto a la oferta gastronómica, el restaurante mantiene sus platos más tradicionales y ha incorporado nuevas propuestas. "Seguimos con nuestra oferta de pescados y arroces, y luego hemos intentado incorporar sobre todo el tema del marisco diario, la vitrina de marisco, que allí no la teníamos" apuntan. La intención, según dicen, es atraer también a una clientela de paso.
Los clásicos de la carta siguen siendo referencia. Entre ellos destacan el calamar relleno, el arroz del señorito, el arroz negro y los chicharrones de atún en manteca. A estos se suman nuevas creaciones, como el bocatita de calamar en pan brioche, el carpaccio de tarantelo con helado de queso o el socarrat con rabo de toro. En el apartado de postres han recuperado el cherry brandy trifle, "un postre típico inglés hecho a base de crema inglesa, frutas del bosque y galletas empapadas en brandy”.
Otra de las novedades de esta etapa es la apuesta por un ambiente más informal en la barra y en las mesas altas. "Antes no teníamos opciones de esa oferta, y ahora lo hemos conseguido. El que viene a lo mejor a tomarse simplemente una cerveza y una tapa, o tomarse algo e irse, ya puede hacerlo", explican. No obstante, mantienen el servicio de sala para comidas y cenas más tradicionales.
La disponibilidad de mesas en el salón es limitada, por lo que recomiendan reservar. "Al disponer de pocas mesas ya, siete u ocho nada más, es recomendable reservar, sobre todo los fines de semana", señala Calatayud. El restaurante abre todos los días excepto domingos por la noche y lunes, cuando cierran por cuestiones de mercado.
Los socios reconocen que su paso por The Racket Club fue enriquecedor, aunque no alcanzó los objetivos previstos. “Hemos tenido una aventura de cuatro años, que ha sido bastante positiva, hemos ganado mucha clientela, hemos hecho eventos y comidas que nos han enriquecido, pero obviamente no hemos conseguido los objetivos que pretendíamos y entonces hemos decidido volver, recuperar nuestro origen, recuperar nuestra esencia”.
En cuanto al panorama gastronómico de Jerez, Calatayud considera que la oferta actual está marcada por tendencias cosmopolitas dirigidas a un público joven. "Ahora están muy de moda las hamburgueserías gourmet, las pizzerías gourmet… Nuestra oferta pretende romper con todo eso. Apostamos por cocina de mercado, cocina de productos. Aquella clientela que desea volver a esa comida tradicional, con toques más modernos, cocina mediterránea, donde el producto es el protagonista, siempre tiene la opción de venir al Calamar".