Devuélvelo Guindón ha cerrado su etapa en la calle Porvera para trasladarse a la calle Ancha, número 10, con una propuesta gastronómica renovada. La mudanza supone no solo un cambio de ubicación, sino también un giro en su oferta culinaria, que mezcla cocina flamenca, japonesa y productos de abacería.
"En nuestra cocina tenemos cosas japonesas con el tema de la cocina flamenca nuestra", explica Diego Santiago. Entre sus platos destacan el chuchi de chistorra al oloroso con manteca colorá, pimientos asados con huevo de codorniz, lasaña de cola de toro, atún encebollado y la ensaladilla de tartar de atún.
El nuevo espacio apuesta por un concepto más cercano al tabanco o la abacería, ya que no cuenta con cocina completa, pero mantiene la esencia creativa de su anterior etapa. La carta incluye ensaladas con gambas al ajillo y huevo frito, timbal de salmón con queso fresco, guacamole y carne de membrillo, así como ensaladilla de tartar de atún rojo, entre otras tapas.
Novedades con el cambio de concepto
Entre las novedades más llamativas se encuentra el sashimi sobre paté de cabracho y wakame, el pan bao de cola de toro, tacos de carrillá, canelones de atún rojo y gambas, arroces variados, así como quesos, chacinas y salazones. La propuesta busca ofrecer platos elaborados con productos de calidad y un estilo que combina lo tradicional con lo contemporáneo.
El responsable de Devuélvelo Guindón reconoce que no tiene formación académica en cocina ni ha estudiado en los módulos habituales de FP: "Todo lo que tengo es mío, innato. Me sale de dentro. Soy cocinero de ver a mi gente cocinar y gustarme la cocina". A pesar de la falta de estudios formales, su talento y buena mano han sido destacados por quienes lo conocen: "El que viene me dice que lo tengo, que puedo llegar a hacer grandes cosas". Desde el pasado 29 de agosto está abierto el establecimienton en su nueva ubicación de la calle Ancha.
