La vicerrectora de Política Científica y Tecnológica de la Universidad de Cádiz, María Jesús Mosquera, ha inaugurado un evento de Ficogastronomía encuadrado en la línea de gastronomía azul del proyecto DI-AZUL, de dinamización territorial y fomento de la sociedad azul en la provincia de Cádiz. Se tata de dar a conocer las propiesdades culinarias que tienen las algas marinas.
El profesor y catedrático de Ecología, José Lucas Pérez Lloréns, ha liderado esta actividad que ha estado coordinada por el director de los Servicios Centrales Salinas La Esperanza, Alejandro Pérez Hurtado. Al evento han asistido personas pertenecientes al mundo de la restauración y la cocina como Miguel Núñez de Casa Lola de Trebujena, Pablo Mariñas, chef del Gastrológico de Cádiz, representantes de la asociación de emprendedores Entresalinas de las salinas La Esperanza y Manuel Paquiqui, propietario de la empresa Conservas del abuelo Paquiqui de San Fernando, junto a alumnado de la UCA.
Pérez Llorens es co-autor del libro ¿Las algas se comen? sobre las características y propiedades gastronómicas de las algas, publicación que ha sido reconocido durante varios años como la mejor en este campo en el contexto de los prestigiosos premios World Gourmand Cookbook Awards y mejor monografía de divulgación científica en los XX Premios Nacionales de Edición Universitaria de España.
Una actividad destacada de esta convocatoria, los asistentes han podido degustar un menú elaborado para esta demostración o clase magistral. Se han presentado las algas como un elemento innovador para incluir en las líneas de trabajo de la restauración y la hostelería.
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