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La tercera edición del Concurso 'Cocina con Retinta' ya tiene finalistas. María Estudillo González, del IES Torre del Tajo de Barbate; Carlos Quirós Vázquez, del IES Alminares de Arcos; y Antonio Caballero Sánchez, del CDP José Cabrera de Trebujena, buscarán el título en la final que se celebrará el 6 de noviembre en la Feria Nacional de Ganadería y Agricultura Fegasur 2026, en las instalaciones de IFECA (Jerez). Esta competición está organizada por la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de la Raza Retinta, con el patrocinio de la Diputación de Cádiz y la colaboración de la Asociación Cádiz Sabe.
Los participantes en ‘Cocina con Retinta’ son estudiantes de Grado Medio o Superior de las escuelas e institutos de hostelería de la provincia de Cádiz. En las dos ediciones anteriores triunfaron centros educativos de la Costa Noroeste. En 2025 el vencedor fue Pablo Ruiz, del IES Arroyo Hondo de Rota, y el palmarés lo estrenó en 2024 Alejandro Vidal Rodríguez, del IES Salmedina de Chipiona.
- Imagen de un solomillo de retinta en la brasa. Foto: Salva Moreno
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En la final del próximo 6 de noviembre, María Estudillo Domínguez presentará una gyoza artesanal de ternera retinta con duxelle de shiitake, jugo oloroso al miso y chalota encurtida, una elaboración en la que empleará filetes de tapa limpios. María explica que su receta «tiene inspiración asiática y combina la técnica tradicional de las gyozas japonesas con ingredientes característicos de la gastronomía gaditana. La receta se compone de una masa artesanal llena de ternera retinta y un duxelle de shitake, cocinada a la plancha y al vapor. Está acompañada con un jugo oloroso de miso rojo y chalota encurtida, que aporte ese punto ácido y fresco. Mi propuesta busca un equilibrio entre el umami de las setas y el miso con la intensidad de la carne retinta y los aromas del vino y vinagre de Jerez».
- Pablo Ruiz, ganador de Cocina con Carne de Retinta 2025, con el vicepresidente segundo de Diputación, Javier Vidal. Foto: Salva Moreno
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Carlos Quirós Vázquez también ha elegido una propuesta con recuerdos asiáticos en un falso bao de cuello de retinta, ensalada de apio y lima con crema de queso de cabra con verduras. Por último, Antonio Caballero Sánchez apuesta por el clásico Wellington con tapilla de retinta a baja temperatura.
Uno de los tres se alzará con el título de vencedor en la tercera edición de ‘Cocina con Retinta’, pero más allá del resultado esta experiencia supone un impulso a su aprendizaje y a la labor que ejercen las escuelas de hostelería en la provincia de Cádiz.
La tercera edición del Concurso 'Cocina con Retinta' ya tiene finalistas. María Estudillo González, del IES Torre del Tajo de Barbate; Carlos Quirós Vázquez, del IES Alminares de Arcos; y Antonio Caballero Sánchez, del CDP José Cabrera de Trebujena, buscarán el título en la final que se celebrará el 6 de noviembre en la Feria Nacional de Ganadería y Agricultura Fegasur 2026, en las instalaciones de IFECA (Jerez). Esta competición está organizada por la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de la Raza Retinta, con el patrocinio de la Diputación de Cádiz y la colaboración de la Asociación Cádiz Sabe.
Los participantes en ‘Cocina con Retinta’ son estudiantes de Grado Medio o Superior de las escuelas e institutos de hostelería de la provincia de Cádiz. En las dos ediciones anteriores triunfaron centros educativos de la Costa Noroeste. En 2025 el vencedor fue Pablo Ruiz, del IES Arroyo Hondo de Rota, y el palmarés lo estrenó en 2024 Alejandro Vidal Rodríguez, del IES Salmedina de Chipiona.
- Imagen de un solomillo de retinta en la brasa. Foto: Salva Moreno
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En la final del próximo 6 de noviembre, María Estudillo Domínguez presentará una gyoza artesanal de ternera retinta con duxelle de shiitake, jugo oloroso al miso y chalota encurtida, una elaboración en la que empleará filetes de tapa limpios. María explica que su receta «tiene inspiración asiática y combina la técnica tradicional de las gyozas japonesas con ingredientes característicos de la gastronomía gaditana. La receta se compone de una masa artesanal llena de ternera retinta y un duxelle de shitake, cocinada a la plancha y al vapor. Está acompañada con un jugo oloroso de miso rojo y chalota encurtida, que aporte ese punto ácido y fresco. Mi propuesta busca un equilibrio entre el umami de las setas y el miso con la intensidad de la carne retinta y los aromas del vino y vinagre de Jerez».
- Pablo Ruiz, ganador de Cocina con Carne de Retinta 2025, con el vicepresidente segundo de Diputación, Javier Vidal. Foto: Salva Moreno
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Carlos Quirós Vázquez también ha elegido una propuesta con recuerdos asiáticos en un falso bao de cuello de retinta, ensalada de apio y lima con crema de queso de cabra con verduras. Por último, Antonio Caballero Sánchez apuesta por el clásico Wellington con tapilla de retinta a baja temperatura.
Uno de los tres se alzará con el título de vencedor en la tercera edición de ‘Cocina con Retinta’, pero más allá del resultado esta experiencia supone un impulso a su aprendizaje y a la labor que ejercen las escuelas de hostelería en la provincia de Cádiz.
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