El Grupo La Marmita crece en la calle Ancha de Cádiz con una taberna ‘de batalleo’

Álvaro Cano está feliz. Sentado en las mesas altas de la Taberna El Siglo, en la calle Ancha de Cádiz, sonríe mientras carga su tenedor con una porción de ensaladilla de gambas al ajillo ayudado por un crujiente pico de Obando. A su izquierda, el restaurante La Marmita que dirige como chef ejecutivo desde su apertura en el verano de 2021. Un lustro después, el grupo de los hermanos José Ramón y Juan Antonio Fernández Lasanta inaugura este espacio que antes dedicaban a menesteres menos suculentos. Platos fríos, cerveza helada y vinos de calidad con un destacado vermut casero, son los argumentos con los que el cocinero gaditano quiere convertir El Siglo «en una taberna de batalleo, con precios para todos los bolsillos».

Álvaro, José Ramón y Juan Antonio quieren recordar con El Siglo a uno de los negocios señeros de la ciudad cerrado desde 2020 tras retirarse Celio Izquierdo y Angelita Salvador, matrimonio propietario de los almacenes y que fallecieron en 2023, con pocos meses de diferencia. Como huella de aquel pasado, el interior de la taberna muestra algunas fotografías de Joaquín Hernández, Kiki, cuya obra es todo un archivo histórico de Cádiz.

El local era utilizado hasta ahora por el Grupo La Marmita como almacén y espacio para pequeñas celebraciones. El Sigo ahora se transforma en una taberna con una sala interior y una terraza en plena calle Ancha con un aforo aproximado de 40 comensales, todos en mesas altas.

Comer en El Siglo

Cano ha elaborado una carta sin estridencias, con bocados de moda como las gildas y con productores de cercanía siempre que es posible: «tenemos quesos de cabra payoya de proveedores de la Sierra de Cádiz como La Pastora de Grazalema, Puerto Carrillo, El Bosqueño o Andazul, de San José del Valle. De ibéricos, el jamón, la paletilla, la panceta y el lomito son de Hermanos Cárdenos, y los chicharrones y el lomo en manteca es de Los Chiclaneros».

Además de los ibéricos y los quesos, la carta de El Siglo propone gildas de boquerón y de anchoa o dos tipos de banderillas, una de atún y queso y otra de cecina y queso. Las conservas y salazones llevan el sello de Herpac con los mejillones, la sardina anchoada o la anchoa mariposa servida sobre una fina lámina de pan de Obando con una mantequilla de cabra payoya de Puerto Carrillo.

Pero Álvaro resalta la pizarra colgada en la entrada de El Siglo y en el interior, donde apunta platos que cambian semanalmente: «siempre van a estar las gambas frescas de Huelva cocidas. Hoy, por ejemplo, está la ensaladilla de gambas al ajillo, pero otro día será de pulpo, y también meteré el dobladillo. Cien por cien de Cádiz, con su barra de pan cejada, la mayonesa con el aceite de la caballa y el tomate. Listo».

La cerveza bien fría será otro de sus atractivos, pero en la parte líquida añade vinos muy reconocibles y de calidad. La mano de Santiago Jordi aparece con Caleta, en blanco y en rosado, o el Retinto, con productos de Barbadillo como As de Mirabrás, el espumoso Toto Barbadillo o la manzanilla Nave Trinidad. En generosos predominan los de Fernando de Castilla, y de otras denominaciones, Protos 9 meses, El Confidente o José Pariente, entre otros. Y como creación propia, un vermú casero infusionado con naranja, canela y un toque espumoso.

En cuanto al servicio, en El Siglo se pide en la barra. El camarero se acerca a las mesas para tomar nota de las bebidas y explicarles el sistema. «Aquí hay poco de protocolo en ese sentido. Queremos que sea un lugar de mucha rotación pero sin prisas, que puedas venir con tus amigos, tu familia, y disfrutar de la carta fría a unos precios asequibles para mucha gente. Aunque con el frío meteremos algún plato caliente que elaboraremos en La Marmita, gracias a que tenemos licencia de cátering», aclara Álvaro.

La Taberna El Siglo cierra por descanso el lunes. Domingo, martes y miércoles abre en horario de mañana, de 12:30 a 17:00. Jueves, viernes y domingo también dan servicio de almuerzo pero amplían a cenas entre las 20 y las 23 horas.