La nueva casa de las hamburguesas smash en El Puerto triunfa en su apertura: "Aquí no verás panes de colores ni Lotus por encima"

El furor por las hamburguesas se nota cada vez que abre un local especializado en ellas. Son sin duda las reinas del lugar y la primera opción para los más carnívoros. Apenas lleva tres días abierta en El Puerto, pero ya ha experimentado ese boom incipiente que se palpa por el producto. "Impresionante. Muy por encima de las previsiones que teníamos. Tanto, que el sábado tuvimos que ir a Sevilla corriendo por pan", dice Juan Macías, malagueño que inauguró junto a su socio Curro Muñoz, sevillano, una nueva propuesta culinaria. Fox Smash House no ha pasado desapercibido. En su primer fin de semana de vida ha vendido cerca de 800 hamburguesas y el jueves, cuando celebró su fiesta de apertura, regaló hasta 360 cheeseburguers. 

Un arranque inesperado para estos socios que han apostado por el número 2B de la calle Río Tajo, frente a la antigua Nacional IV, junto a las barriadas de Los Madrileños y El Juncal. En sus mesas se pueden degustar hamburguesas tipo smash y otras opciones de comida callejera. Platos que, por el momento, han llenado de vida un local que ya había pasado por varios arrendatarios sin que llegasen a prosperar. "Nunca ha funcionado nada y la gente no alquilaba por miedo, pensaba que estaba gafado. pero a mí me gustaba y lo veía con mucho potencial", reconoce Juan, que se ha atrevido a montar su propio negocio. 

El sector no es desconocido para este hombre que ha estado durante más de 14 años trabajando para grandes cadenas de restauración, entre ellas McDonald's y Shanghai, acumulando una experiencia que ha aprovechado para emprender por su cuenta.

"Justo coincidió con la necesidad de Curro, que estaba dispuesto a invertir en proyectos nuevos y ambiciosos. Y así nació Fox", comenta el hostelero, que ya llevaba un tiempo dándole vueltas a la marca. 

Al proyecto le bautizó como Fox, que significa zorro en inglés, por ser un animal por el que Juan siente especial predilección. Es Kurama, personaje de Naruto, serie de la que se considera "muy fan". Además, estos mamiferos solían estar muy presentes durante su etapa en Inglaterra. "Allí te lo encuentras de noche por las calles y me gusta", dice Juan, que "lo lleva por bandera" y conforma la identidad del negocio.

Nueve hamburguesas y una apuesta por la sencillez

La especialidad de Fox Smash House son las hamburguesas smash, una técnica que consiste en aplastar la carne de vacuno sobre una plancha a temperatura muy elevada.

El malagueño, afincado desde hace años en esta ciudad, explica los detalles de este proceso.  "Lo que se hace es que la hamburguesa se pone en la plancha muy caliente y hace un efecto, una reacción química, que es que la grasa se carameliza. Entonces se sella la hamburguesa, se queda crujiente por los bordes y, al sellarse, sigue quedando jugosa por el centro", comenta.

Un vistazo a la carta desvela nueve hamburguesas distribuidas en tres familias: Essentials, Originals y Fox Beasts. 

Entre los ingredientes destaca la mermelada de bacon casera, el pulled pork elaborado en el propio establecimiento y la costilla ibérica cocinada a baja temperatura durante 18 horas.

Lejos de apostar por combinaciones imposibles, Juan ha decidido limitar los ingredientes de sus recetas, salvo una excepción que incluye distintas verduras.

"Ninguna tiene más de tres ingredientes. Son hamburguesas con pocos ingredientes, pero con personalidad. Y, sobre todo, para mí, la calidad", dice Juan, que defiende la sencillez. 

"Aquí nunca vas a ver pan de colores, ni galletas Lotus por encima de una hamburguesa, ni cosas excéntricas", afirma.

De las patatas a las tartas de queso 

La oferta se completa con diferentes entrantes y acompañamientos. Además de las patatas tradicionales y las especiadas al estilo cajún, Fox ofrece las ribs fries, elaboradas con queso gratinado y costilla ibérica, así como alitas con salsa barbacoa.

Para terminar la comida, Juan ha recurrido a un obrador de El Puerto, Kiss Cakes, que se encarga de elaborar las tartas de queso que sirven en el establecimiento.

"Para mí son las mejores tartas de España", asegura el hostelero, que en este período de tiempo ha podido comprobar cuáles de sus propuestas apuntan a ser las estrellas de la casa. 

"Ahora mismo, las que más se venden son la cheeseburger y la bacon cheeseburger. Porque es que al final la gente quiere probar la carne", explica.

Algo parecido ha ocurrido con las patatas cajún, que se han convertido en otro de los productos más solicitados. "De 300 patatas que he vendido este fin de semana, perfectamente más de la mitad son cajún", señala desde este establecimiento que pisa fuerte y al que todavía le quedan por conquistar muchos estómagos.