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El restaurante El Jardín del Califa, uno de los referentes gastronómicos de Vejer de la Frontera, presenta su carta de otoño-invierno, una propuesta que combina ingredientes de temporada, recetas tradicionales del norte de África y Oriente Medio y productos de la tierra. Cremas, guisos cocinados a fuego lento, tagines y nuevas combinaciones de sabores protagonizan esta temporada, sin perder la esencia que caracteriza a su cocina.
Entre las propuestas más representativas destaca la crema de castañas con jengibre y queso halloumi, una combinación que recupera uno de los ingredientes más característicos del otoño.
- El Jardín del Califa, en Vejer.
- -
- Grupo Califa
También se incorpora la sopa Chaouen de cordero, una receta tradicional de las montañas del Rif elaborada con tomate, cebolla, pimienta, jengibre y bulgur, mientras que la clásica harira marroquí regresa como una de las especialidades de los meses más fríos.
Los entrantes mantienen su protagonismo con nuevas propuestas como el hummus de ajo negro, que se suma a especialidades consolidadas como las berenjenas de Aleppo, los falafel y el queso halloumi con higos caramelizados y sirope de dátiles.
La oferta se completa con ensaladas como la Palmyra, con berenjena, ajo negro, yogur griego y espinacas frescas, o la Zulema, que combina aguacate, manzana y langostinos con salsa de dátiles.
- Queso halloumi con higos caramelizados y sirope de dátiles.
- -
- Grupo Califa
Los platos de carne adquieren especial relevancia en la carta de otoño-invierno. Entre ellos sobresale el Tagine de cordero con castañas y pasas, una receta de cocción lenta que combina los aromas de las especias con los matices dulces de este fruto de temporada.
La propuesta incluye también el Kuzu Tandir, un tagine de cordero deshuesado con ajo negro, tomate, cebolla y tahini, cubierto con masa de pan, así como el Tagine Oriental de ternera retinta ecológica, acompañado de ciruelas y huevos de codorniz.
A estas especialidades se suma la pierna de cordero rellena de frutos secos servida con membrillo o manzana caramelizada, una receta que refleja el característico equilibrio entre sabores dulces y salados de la gastronomía medio oriental.
La conexión entre la gastronomía andaluza y las tradiciones culinarias del Mediterráneo continúa siendo una de las señas de identidad de El Jardín del Califa.
- Tagine de cordero con castañas.
- -
- Grupo Califa
El cous cous de atún de almadraba con calabaza y garbanzos es uno de los mejores ejemplos de esta fusión, al incorporar uno de los productos más emblemáticos de la costa gaditana a una receta tradicional norteafricana.
La oferta de pescado incluye también la Tagra de Tánger, elaborada con pescado fresco de mercado, aceitunas, limón, pimientos y salsa especiada, además del pincho de atún y verduras a la brasa con salsa de cebolla y orégano.
No faltan las tradicionales pastelas, tanto la clásica de pollo y almendras como la versión de pescado, elaborada con corvina, calamar, gambas y champiñones.
Una apuesta por los productos locales y ecológicos
La renovación de la carta mantiene el compromiso del restaurante con la calidad de la materia prima, la proximidad y el respeto por la estacionalidad de los productos.
Buena parte de las verduras utilizadas en sus elaboraciones son locales y ecológicas, muchas de ellas procedentes del huerto propio que el Grupo Califa mantiene en La Muela, pedanía de Vejer de la Frontera.
Esta filosofía se extiende a la selección de carnes, con especial atención a la ternera retinta ecológica y los pollos alimentados con cereales, así como al uso de harinas, legumbres, cereales y azúcar de producción ecológica andaluza.
Con esta nueva propuesta gastronómica, El Jardín del Califa reafirma su identidad como punto de encuentro entre los sabores de Andalucía, Marruecos y Oriente Medio, apostando por una cocina que evoluciona con las estaciones y mantiene el respeto por las recetas tradicionales.
Ubicado en pleno casco histórico de Vejer de la Frontera, el restaurante ofrece una experiencia gastronómica que combina su singular arquitectura, sus patios y salones históricos con una propuesta culinaria que invita a descubrir nuevos sabores durante todo el año.
El restaurante El Jardín del Califa, uno de los referentes gastronómicos de Vejer de la Frontera, presenta su carta de otoño-invierno, una propuesta que combina ingredientes de temporada, recetas tradicionales del norte de África y Oriente Medio y productos de la tierra. Cremas, guisos cocinados a fuego lento, tagines y nuevas combinaciones de sabores protagonizan esta temporada, sin perder la esencia que caracteriza a su cocina.
Entre las propuestas más representativas destaca la crema de castañas con jengibre y queso halloumi, una combinación que recupera uno de los ingredientes más característicos del otoño.
- El Jardín del Califa, en Vejer.
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- Grupo Califa
También se incorpora la sopa Chaouen de cordero, una receta tradicional de las montañas del Rif elaborada con tomate, cebolla, pimienta, jengibre y bulgur, mientras que la clásica harira marroquí regresa como una de las especialidades de los meses más fríos.
Los entrantes mantienen su protagonismo con nuevas propuestas como el hummus de ajo negro, que se suma a especialidades consolidadas como las berenjenas de Aleppo, los falafel y el queso halloumi con higos caramelizados y sirope de dátiles.
La oferta se completa con ensaladas como la Palmyra, con berenjena, ajo negro, yogur griego y espinacas frescas, o la Zulema, que combina aguacate, manzana y langostinos con salsa de dátiles.
- Queso halloumi con higos caramelizados y sirope de dátiles.
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- Grupo Califa
Los platos de carne adquieren especial relevancia en la carta de otoño-invierno. Entre ellos sobresale el Tagine de cordero con castañas y pasas, una receta de cocción lenta que combina los aromas de las especias con los matices dulces de este fruto de temporada.
La propuesta incluye también el Kuzu Tandir, un tagine de cordero deshuesado con ajo negro, tomate, cebolla y tahini, cubierto con masa de pan, así como el Tagine Oriental de ternera retinta ecológica, acompañado de ciruelas y huevos de codorniz.
A estas especialidades se suma la pierna de cordero rellena de frutos secos servida con membrillo o manzana caramelizada, una receta que refleja el característico equilibrio entre sabores dulces y salados de la gastronomía medio oriental.
La conexión entre la gastronomía andaluza y las tradiciones culinarias del Mediterráneo continúa siendo una de las señas de identidad de El Jardín del Califa.
- Tagine de cordero con castañas.
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- Grupo Califa
El cous cous de atún de almadraba con calabaza y garbanzos es uno de los mejores ejemplos de esta fusión, al incorporar uno de los productos más emblemáticos de la costa gaditana a una receta tradicional norteafricana.
La oferta de pescado incluye también la Tagra de Tánger, elaborada con pescado fresco de mercado, aceitunas, limón, pimientos y salsa especiada, además del pincho de atún y verduras a la brasa con salsa de cebolla y orégano.
No faltan las tradicionales pastelas, tanto la clásica de pollo y almendras como la versión de pescado, elaborada con corvina, calamar, gambas y champiñones.
Una apuesta por los productos locales y ecológicos
La renovación de la carta mantiene el compromiso del restaurante con la calidad de la materia prima, la proximidad y el respeto por la estacionalidad de los productos.
Buena parte de las verduras utilizadas en sus elaboraciones son locales y ecológicas, muchas de ellas procedentes del huerto propio que el Grupo Califa mantiene en La Muela, pedanía de Vejer de la Frontera.
Esta filosofía se extiende a la selección de carnes, con especial atención a la ternera retinta ecológica y los pollos alimentados con cereales, así como al uso de harinas, legumbres, cereales y azúcar de producción ecológica andaluza.
Con esta nueva propuesta gastronómica, El Jardín del Califa reafirma su identidad como punto de encuentro entre los sabores de Andalucía, Marruecos y Oriente Medio, apostando por una cocina que evoluciona con las estaciones y mantiene el respeto por las recetas tradicionales.
Ubicado en pleno casco histórico de Vejer de la Frontera, el restaurante ofrece una experiencia gastronómica que combina su singular arquitectura, sus patios y salones históricos con una propuesta culinaria que invita a descubrir nuevos sabores durante todo el año.
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