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Las bravas colorás de Mauro Barreiro ganan el VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas celebrado en Palencia
29-09-26Redacción.- El cocinero gaditano Mauro Barreiro, jefe de cocina en el Real Club Valderrama de Sotogrande (San Roque), ha ganado el VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas, Palencia Brava 2026. Su propuesta, las bravas colorás. El segundo puesto fue para José Luis Martínez Mora, de Taberna y Media, en Madrid. El tercero para Javier García Albuger, del Asador de la Concepción, en Albacete.
- Las bravas colorás de Mauro Barreiro. <strong>Foto</strong>: Cedida
Mauro dice que con ha llevado sus bravas colorás al terreno gaditano: «he usado patata agria de Sanlúcar confitada en manteca colorá y con dos frituras. La salsa era muy potente, con caldo de berza gitana, ajo, vinagre, oloroso, pimentón, cayena, mucha cebolla pochada, todo triturado y emulsionado bien. Después una espuma caliente de alioli, suave, con aceite de ajos confitado con laurel, un polvo de tomate deshidratado de Conil y unos mini chicharrones. La potencia de los sabores de Cádiz aplicado a las bravas».
Las bravas colorás de Mauro Barreiro ganan el VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas celebrado en Palencia
29-09-26Redacción.- El cocinero gaditano Mauro Barreiro, jefe de cocina en el Real Club Valderrama de Sotogrande (San Roque), ha ganado el VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas, Palencia Brava 2026. Su propuesta, las bravas colorás. El segundo puesto fue para José Luis Martínez Mora, de Taberna y Media, en Madrid. El tercero para Javier García Albuger, del Asador de la Concepción, en Albacete.
- Las bravas colorás de Mauro Barreiro. <strong>Foto</strong>: Cedida
Mauro dice que con ha llevado sus bravas colorás al terreno gaditano: «he usado patata agria de Sanlúcar confitada en manteca colorá y con dos frituras. La salsa era muy potente, con caldo de berza gitana, ajo, vinagre, oloroso, pimentón, cayena, mucha cebolla pochada, todo triturado y emulsionado bien. Después una espuma caliente de alioli, suave, con aceite de ajos confitado con laurel, un polvo de tomate deshidratado de Conil y unos mini chicharrones. La potencia de los sabores de Cádiz aplicado a las bravas».
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