Sanlúcar pierde este sábado uno de los restaurantes que durante los últimos años ha apostado por una lectura propia de la cocina local. José Luis Fernández Tallafigo cierra El Espejo después de 11 años al frente, según ha revelado el medio especializado Cosas de Comé. El servicio de cenas será el último de este restaurante con reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin, renovado este 2026.

El cocinero, de 43 años y con cerca de dos décadas de trayectoria en la alta cocina, ha explicado al citado medio que necesita parar. El desgaste que supone mantener un establecimiento de estas características le ha llevado a tomar la decisión de cerrar y descansar antes de afrontar los nuevos proyectos que puedan llegar.

El Espejo abrió en abril de 2015 bajo la dirección del chef sanluqueño. Desde entonces desarrolló una propuesta centrada en el producto de proximidad, el recetario local y una vertiente más innovadora, con especial presencia de pescados y mariscos de la lonja de Sanlúcar, verduras procedentes de los navazos y carnes como el ibérico de Huelva o la vaca retinta de Vejer de la Frontera.

La carta ha reflejado esa manera de trabajar. Entre sus elaboraciones aparecen el langostino de Sanlúcar, las gambas a la brasa, el tiradito de lubina con verduras de navazo, el lomo de atún a la brasa o los fideos secos acompañados de caballa y salicornia. Los vinos de Sanlúcar han formado igualmente parte del planteamiento del restaurante, con manzanillas, amontillados, olorosos, palos cortados y PX, además de referencias de Cádiz y de otros puntos de España.

La trayectoria del establecimiento recibió en 2019 el Bib Gourmand de Michelin, reconocimiento que ha mantenido desde entonces. El restaurante se había consolidado como una de las referencias de la cocina innovadora de Sanlúcar, combinando producto local, tradición y nuevas elaboraciones. Once años después de aquella apertura, Tallafigo pone punto final a esta etapa. Este sábado, tras el servicio de cenas, El Espejo cierra sus puertas.