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LA AGTC pretende estar al servicio de quienes sostienen la gastronomía gaditana, con especial dedicación a los profesionales jóvenes
03-10-26Redacción.- El grupo promotor de la Academia de Gastronomía y Turismo de Cádiz (AGTC) celebró su primera mesa de trabajo técnica en el espacio Coworking Cultura y Empresa de la Cámara de Comercio de Jerez, sentando de forma oficial las bases para el nacimiento de la nueva institución.
«Celebrar este encuentro en Jerez es un reconocimiento a su condición de Capital Española de la Gastronomía 2026, una ciudad cuya campiña, bodegas y arraigo industrial unen el sector productor primario y la excelencia turística», señalan desde la dirección de AGTC. El grupo promotor inicial está formado por Charo Barrios, Pepe Ferrer, Mila Bulpe, Antonio Colsa, Manuel Ruiz Torres, Helena Rivero, Loreto Martín y Carlos Hernanz.
Este grupo actúa como el equipo motor encargado de coordinar la inminente incorporación de nuevos profesionales, investigadores y agentes del sector procedentes de las seis comarcas gaditanas que integrarán el acta fundacional definitiva durante las próximas semanas. Entre ellos, se dará prioridad a quienes representan el origen de la despensa (pescadores, almadraberos, ganaderos, queseros y agricultores), a la hostelería tradicional y a las comarcas de la Sierra, La Janda y la Costa Noroeste, con el objetivo de que el grupo fundador refleje de forma equilibrada toda la provincia.
«Queremos una Academia que no se mire al espejo, sino que se ponga al servicio de quienes sostienen la gastronomía gaditana: el pescador, la quesera, el tabernero y el joven que empieza. Por eso nos exigimos las mismas reglas de mérito y transparencia que pediremos a quienes vengan después», ha señalado Antonio Colsa, portavoz del grupo promotor.
El proyecto apuesta por una gobernanza moderna fundamentada en la transparencia total, la igualdad real de oportunidades, la paridad y la descentralización. El ingreso a la futura institución será abierto, regulado mediante una selección pública anual basada en un baremo de méritos objetivo, cuantificable y auditable, blindando además estatutariamente la composición equilibrada de género para romper los techos de cristal en los órganos de decisión del sector. Los estatutos garantizarán también un mínimo de representantes para cada una de las seis comarcas, y los propios fundadores se someterán al mismo baremo que quienes se incorporen después.
- La AGTC prioriza al sector primario de la provincia. <strong>Foto</strong>: Salva Moreno
Bajo el concepto de "Gastronomía Expandida", la Academia no limitará su actividad al análisis clásico del plato o la receta tradicional, sino que aspira a ser un espacio de debate y concienciación sobre la evolución del sector.
Promoverá el intercambio de conocimientos sobre economía circular, aprovechamiento sostenible de los recursos, nuevos lenguajes de comunicación y viabilidad del pequeño negocio hostelero. Entre sus primeras tareas figuran la recuperación de la memoria oral de los oficios tradicionales y la elaboración de un catálogo de establecimientos históricos de la provincia.
Una de las grandes innovaciones de sus futuros estatutos es la representatividad vinculante del sector primario. La entidad reservará de forma obligatoria un mínimo de plazas con pleno derecho a voz y voto en su Asamblea para personas dedicadas a la producción primaria (agricultura, ganadería, pesca, marisqueo, caza, apiculturas salinas, investigadores y artesanía alimentaria) y a la hostelería tradicional, garantizando que los hombres y mujeres que sostienen el origen de la despensa compartan la mesa de decisiones junto a chefs, directores de hotel, taberneros, tiendas de ultramarinos y sumilleres.
Asimismo, la institución asume una clara vocación de colaboración con el entorno público, siempre desde la independencia: la Academia contará con un código ético que impide que patrocinadores o administraciones influyan en sus informes y distinciones. La asociación cooperará activamente con los municipios y mancomunidades de la provincia para aportar su visión en el desarrollo de iniciativas de turismo responsable y sostenible que protejan la identidad sociocultural de los barrios y pueblos gaditanos, salvaguardando el comercio de proximidad, el patrimonio inmaterial y el arraigo de los residentes.
Relevo generacional
El relevo generacional efectivo constituye otro de los pilares estructurales del proyecto. La entidad crea de forma pionera la categoría de los Académicos de Cantera, dirigida a jóvenes talentos menores de 35 años de las cocinas, salas, el campo, el mar, dehesas y la dirección hotelera. Este colectivo estará completamente exento del abono de cuotas y dispondrá de voz y voto en la Asamblea desde su ingreso, contando con una pasarela simplificada de tránsito al cumplir la edad reglamentaria.El grupo promotor ampliará en las próximas semanas su composición y se reunirá el 13 de noviembre, en esta ocasión en Chiclana de la Frontera, para debatir de forma conjunta el articulado de los Estatutos, antes de la Asamblea Constituyente oficial el miércoles 25 de noviembre de 2026. Los profesionales de cualquier comarca interesados en el proyecto pueden ponerse en contacto con el grupo promotor a través del correo electrónico agtcadiz@hotmail.com
LA AGTC pretende estar al servicio de quienes sostienen la gastronomía gaditana, con especial dedicación a los profesionales jóvenes
03-10-26Redacción.- El grupo promotor de la Academia de Gastronomía y Turismo de Cádiz (AGTC) celebró su primera mesa de trabajo técnica en el espacio Coworking Cultura y Empresa de la Cámara de Comercio de Jerez, sentando de forma oficial las bases para el nacimiento de la nueva institución.
«Celebrar este encuentro en Jerez es un reconocimiento a su condición de Capital Española de la Gastronomía 2026, una ciudad cuya campiña, bodegas y arraigo industrial unen el sector productor primario y la excelencia turística», señalan desde la dirección de AGTC. El grupo promotor inicial está formado por Charo Barrios, Pepe Ferrer, Mila Bulpe, Antonio Colsa, Manuel Ruiz Torres, Helena Rivero, Loreto Martín y Carlos Hernanz.
Este grupo actúa como el equipo motor encargado de coordinar la inminente incorporación de nuevos profesionales, investigadores y agentes del sector procedentes de las seis comarcas gaditanas que integrarán el acta fundacional definitiva durante las próximas semanas. Entre ellos, se dará prioridad a quienes representan el origen de la despensa (pescadores, almadraberos, ganaderos, queseros y agricultores), a la hostelería tradicional y a las comarcas de la Sierra, La Janda y la Costa Noroeste, con el objetivo de que el grupo fundador refleje de forma equilibrada toda la provincia.
«Queremos una Academia que no se mire al espejo, sino que se ponga al servicio de quienes sostienen la gastronomía gaditana: el pescador, la quesera, el tabernero y el joven que empieza. Por eso nos exigimos las mismas reglas de mérito y transparencia que pediremos a quienes vengan después», ha señalado Antonio Colsa, portavoz del grupo promotor.
El proyecto apuesta por una gobernanza moderna fundamentada en la transparencia total, la igualdad real de oportunidades, la paridad y la descentralización. El ingreso a la futura institución será abierto, regulado mediante una selección pública anual basada en un baremo de méritos objetivo, cuantificable y auditable, blindando además estatutariamente la composición equilibrada de género para romper los techos de cristal en los órganos de decisión del sector. Los estatutos garantizarán también un mínimo de representantes para cada una de las seis comarcas, y los propios fundadores se someterán al mismo baremo que quienes se incorporen después.
- La AGTC prioriza al sector primario de la provincia. <strong>Foto</strong>: Salva Moreno
Bajo el concepto de "Gastronomía Expandida", la Academia no limitará su actividad al análisis clásico del plato o la receta tradicional, sino que aspira a ser un espacio de debate y concienciación sobre la evolución del sector.
Promoverá el intercambio de conocimientos sobre economía circular, aprovechamiento sostenible de los recursos, nuevos lenguajes de comunicación y viabilidad del pequeño negocio hostelero. Entre sus primeras tareas figuran la recuperación de la memoria oral de los oficios tradicionales y la elaboración de un catálogo de establecimientos históricos de la provincia.
Una de las grandes innovaciones de sus futuros estatutos es la representatividad vinculante del sector primario. La entidad reservará de forma obligatoria un mínimo de plazas con pleno derecho a voz y voto en su Asamblea para personas dedicadas a la producción primaria (agricultura, ganadería, pesca, marisqueo, caza, apiculturas salinas, investigadores y artesanía alimentaria) y a la hostelería tradicional, garantizando que los hombres y mujeres que sostienen el origen de la despensa compartan la mesa de decisiones junto a chefs, directores de hotel, taberneros, tiendas de ultramarinos y sumilleres.
Asimismo, la institución asume una clara vocación de colaboración con el entorno público, siempre desde la independencia: la Academia contará con un código ético que impide que patrocinadores o administraciones influyan en sus informes y distinciones. La asociación cooperará activamente con los municipios y mancomunidades de la provincia para aportar su visión en el desarrollo de iniciativas de turismo responsable y sostenible que protejan la identidad sociocultural de los barrios y pueblos gaditanos, salvaguardando el comercio de proximidad, el patrimonio inmaterial y el arraigo de los residentes.
Relevo generacional
El relevo generacional efectivo constituye otro de los pilares estructurales del proyecto. La entidad crea de forma pionera la categoría de los Académicos de Cantera, dirigida a jóvenes talentos menores de 35 años de las cocinas, salas, el campo, el mar, dehesas y la dirección hotelera. Este colectivo estará completamente exento del abono de cuotas y dispondrá de voz y voto en la Asamblea desde su ingreso, contando con una pasarela simplificada de tránsito al cumplir la edad reglamentaria.El grupo promotor ampliará en las próximas semanas su composición y se reunirá el 13 de noviembre, en esta ocasión en Chiclana de la Frontera, para debatir de forma conjunta el articulado de los Estatutos, antes de la Asamblea Constituyente oficial el miércoles 25 de noviembre de 2026. Los profesionales de cualquier comarca interesados en el proyecto pueden ponerse en contacto con el grupo promotor a través del correo electrónico agtcadiz@hotmail.com
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