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La terraza de La Fonda Antigua (Vejer) recibe en la tercera edición de su ciclo Omakase al restaurante 4 Estaciones el 2 de octubre
28-09-26Redacción.- Siempre ha habido buena relación entre los responsables de la terraza L’apéro, Eugenia Claver y Leopoldo del Puerto, y el propietario del restaurante 4 Estaciones, Alberto Reyes, ambos establecimientos en Vejer de la Frontera. Y el local de la calle Juan Relinque ha sido el elegido para la tercera edición del ciclo Omakase puesto en marcha este pasado verano por L’apéro, que se estrenó con El Molino Sushi y continuó con La Piccolina.
La cita con el 4 Estaciones de Alberto será el viernes 2 de octubre, a partir de las 20 horas, en un menú degustación con 8 pases maridados con vinos y un precio de 65€ por persona. Las plazas son limitadas, así que si tienen interés en acudir deben reservar con prontitud a través del número de teléfono 690 019 728.
El menú
Para el menú, 4 Estaciones ha optado por la base de muchos de los platos de su carta elaborados con un toque más gastronómico a base de ingredientes. Así, el primer pase serán las croquetas cremosas de kimchi, al que añaden un sashimi de atún. Para el maridaje, Soho Fino Spritz con mezcal, chile, limón y absenta.En el segundo pase cambian los mejillones por la ostra Fine de Claire Nº2 con picadillo andaluz, sriracha, lime curd, butifarra de Vejer y aire de Manzanilla de Sanlúcar. El vino de pasto, el Le Fleq, que también acompaña al siguiente plato.
Se trata de un saam. El de gambón es uno de las propuestas estrellas de 4 Estaciones, pero para la velada en La Fonda Antigua lo presentarán con tartar de cigala marinada en miso, guacamole y huevas de trucha.
- Terraza de L'apéro, en Vejer. <strong>Foto</strong>: Salva Moreno
El oloroso Amorro Ancentral Blanco de uva Palomino acompaña a la albóndiga de atún en crudo con fondo del guiso del encebollado y al sorbete de gazpacho con huevo poché, que incorpora el caviar Osetra como novedad además del langostino, helado de aceite de oliva y jamón.
A escasas jornadas para celebrar un nuevo Día Internacional del Lomo en Manteca, los asistentes a la cena probarán un brioche de lomo en manteca escabechada con kimchi de brotes de rúcula. Para cerrar la parte salada del Omakase, suprema de pichón a baja temperatura, piel crujiente, parmentier Robuchon y jugo de pichón. El acompañamiento líquido en ambos casos será el Palo Cortado 12 años de Cayetano del Pino.
Como cierre, la torrija de pan brioche, helado de poleá y sopa de chocolate blanco. En el maridaje Eugenia Claver rinde homenaje a su pueblo, Chipiona, con el Moscatel Dorado de César Florido.
Recuerden que las plazas son muy limitadas, así que no tarden en llamar al 690 019 728 para reservar la suya.
La terraza de La Fonda Antigua (Vejer) recibe en la tercera edición de su ciclo Omakase al restaurante 4 Estaciones el 2 de octubre
28-09-26Redacción.- Siempre ha habido buena relación entre los responsables de la terraza L’apéro, Eugenia Claver y Leopoldo del Puerto, y el propietario del restaurante 4 Estaciones, Alberto Reyes, ambos establecimientos en Vejer de la Frontera. Y el local de la calle Juan Relinque ha sido el elegido para la tercera edición del ciclo Omakase puesto en marcha este pasado verano por L’apéro, que se estrenó con El Molino Sushi y continuó con La Piccolina.
La cita con el 4 Estaciones de Alberto será el viernes 2 de octubre, a partir de las 20 horas, en un menú degustación con 8 pases maridados con vinos y un precio de 65€ por persona. Las plazas son limitadas, así que si tienen interés en acudir deben reservar con prontitud a través del número de teléfono 690 019 728.
El menú
Para el menú, 4 Estaciones ha optado por la base de muchos de los platos de su carta elaborados con un toque más gastronómico a base de ingredientes. Así, el primer pase serán las croquetas cremosas de kimchi, al que añaden un sashimi de atún. Para el maridaje, Soho Fino Spritz con mezcal, chile, limón y absenta.En el segundo pase cambian los mejillones por la ostra Fine de Claire Nº2 con picadillo andaluz, sriracha, lime curd, butifarra de Vejer y aire de Manzanilla de Sanlúcar. El vino de pasto, el Le Fleq, que también acompaña al siguiente plato.
Se trata de un saam. El de gambón es uno de las propuestas estrellas de 4 Estaciones, pero para la velada en La Fonda Antigua lo presentarán con tartar de cigala marinada en miso, guacamole y huevas de trucha.
- Terraza de L'apéro, en Vejer. <strong>Foto</strong>: Salva Moreno
El oloroso Amorro Ancentral Blanco de uva Palomino acompaña a la albóndiga de atún en crudo con fondo del guiso del encebollado y al sorbete de gazpacho con huevo poché, que incorpora el caviar Osetra como novedad además del langostino, helado de aceite de oliva y jamón.
A escasas jornadas para celebrar un nuevo Día Internacional del Lomo en Manteca, los asistentes a la cena probarán un brioche de lomo en manteca escabechada con kimchi de brotes de rúcula. Para cerrar la parte salada del Omakase, suprema de pichón a baja temperatura, piel crujiente, parmentier Robuchon y jugo de pichón. El acompañamiento líquido en ambos casos será el Palo Cortado 12 años de Cayetano del Pino.
Como cierre, la torrija de pan brioche, helado de poleá y sopa de chocolate blanco. En el maridaje Eugenia Claver rinde homenaje a su pueblo, Chipiona, con el Moscatel Dorado de César Florido.
Recuerden que las plazas son muy limitadas, así que no tarden en llamar al 690 019 728 para reservar la suya.
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