El Zoobotánico de Jerez cuenta en la actualidad con la colección zoológica más importante de Andalucía, con más de 700 animales pertenecientes a 135 especies diferentes de los cinco continentes. En él pueden observarse leones, jirafas, chimpancés, hipopótamos, caimanes, reptiles...
La singularidad e importancia de la colección radica en el gran número de especies amenazadas que alberga. En este sentido desarrolla una serie de proyectos de reproducción en coordinación con los principales zoos de Europa. Estos proyectos, denominados EEPs, basan sus actuaciones en conseguir poblaciones viables de cara a su futura reintroducción en sus hábitats naturales. Actualmente el Zoo participa en más de treinta proyectos EEPs. Igualmente, participa en un elevado número de proyectos ESB (Studbooks).
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