La última 'locura' de las cocinas de Ángel León: una 'pata de jamón' que no es pata ni es jamón

"Un homenaje al cerdo", pero con sabor a mar, como acostumbra el chef jerezano

El vídeo de Ángel León con su nueva creación en Aponiente.

El cocinero Ángel León tiene acostumbrado al mundo de la gastronomía a las sorpresas. Más allá de sus continuas creaciones como El Chef del Mar, con algas o plancton, busca siempre la originalidad y dar siempre una vuelta de tuerca. Es el eterno ejercicio necesario para lo más difícil de la trayectoria de un cocinero de los altos fogones, que no es llegar sino mantenerse, seguir en forma.

Y eso es lo que está haciendo en las cocinas de Aponiente, su buque insignia. En esta ocasión, ha mostrado en sus redes un trampantojo culinario, un engaño a la vista. En apariencia, y en la forma de corte, se muestra una especie de pata de jamón. Pero no. Como cuentan en un vídeo, se trata de un trozo de atún. 

En concreto, se trata de atunes de grandes dimensiones y se aprovecha la parte de la barriga, con el tratamiento propio de las patas de jamón, "un homenaje al cerdo".

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