El restaurante 'Podium Onder de Dom' se impone a los representantes de España, Reino Unido, Bélgica, Estados Unidos, Alemania y Dinamarca.
El restaurante Podium Onder de Dom se ha impuesto en la Final Internacional de Copa Jerez, que cumple su séptima edición ampliando el formato como Copa Jerez Forum & Competition. La propuesta del chef Leon Mazairac y el sumiller Goos van den Berg ha sido reconocida por el jurado como la mejor armonía entre la cocina imaginativa y de calidad y las aclamadas propiedades de los vinos de Jerez.
El menú del restaurante holandés se ha compuesto de un entrante de Ostra Zeeland con aceituna verde gelificada y crema de sardina, aderezada con aceite de chile Madame Jeanette y salsa de jamón ibérico, que se acompañaba de una manzanilla pasada La Goya, de bodegas Delgado Zuleta; un plato principal que ha consistido en un Crépinette de conejo holandés condimentado con especias massala y crema de zanahoria a la naranja, realzado con un oloroso El Cerro de bodegas La Callejuela; y como postre un helado de caramelo y porcini flor con reducción de vinagre y brandy de Jerez sobre queso viejo Oudwijker de la región de Utrecht, que ha armonizado a la perfección con un Medium Mons Urium de bodegas Urium. A entender del jurado, la propuesta más equilibrada, sugerente y sorprendente, la más sólida de esta VII edición de Copa Jerez.
El jurado de la competición ha reunido una vez más a grandes referencias de la gastronomía mundial: Josep Roca, sumiller, jefe de sala y copropietario del célebre El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelín); Andoni L. Aduriz (Mugaritz, dos estrellas) uno de los cocineros más relevantes de la escena internacional desde la investigación y experimentación; Madeleine Jakits, redactora jefe de Der Feinschmecker, una de las más importantes publicaciones culinarias de Alemania; Jan van Lissum, editor y redactor jefe de la revista digital www.thewinesite.nl y de la Guía de Hoteles & Restaurantes Gault&Millau para Holanda; François Chartier, uno de los mayores expertos en armonías gastronómicas; y Beltrán Domecq, presidente del Consejo Regulador Vinos de Jerez y Manzanilla, químico, enólogo y uno de los más importantes expertos en Vinos de Jerez.
El resto de premios otorgados en esta VII Final Internacional de Copa Jerez han sido:
Mejor Chef – Leon Mazairac (Podium Onder de Dom, Países Bajos)
Mejor Sumiller-Premio Juli Soler – Juan Luis García (Casa Marcial, España)
Mejor Maridaje con Entrante – Ostras en textura, col crujiente y nueces & Fino Antique de Bodegas Rey Fernando de Castilla (Falsled Kro y Sortebro Kro, Dinamarca)
Mejor Maridaje con Plato Principal – Carrillera de buey estofada con polenta cremosa & Oloroso Don Gonzalo VOS de Bodegas Valdespino (Ödenturm, Alemania)
Mejor Maridaje con Postre – Semifrío de avellanas e higos & Pedro Ximénez Noé VORS de Bodegas González Byass (The Ritz London, Reino Unido)
Mejor Maridaje Creativo – Ex aequo para En Rama (Estados Unidos) y Humphrey (Bélgica)
A partir de esta VII edición, el premio al Mejor Sumiller de Copa Jerez recibe el nombre de Premio Juli Soler, en recuerdo del mítico jefe de sala y copropietario de El Bulli, maestro de sumilleres. El representante español, Juan Luis García, ha sido reconocido con este galardón en el estreno de su nueva nomenclatura.
El mayor encuentro gastronómico internacional en torno al vino de Jerez ha cerrado su VII edición con un rotundo éxito, tanto por el nivel de las propuestas gastronómicas como por la oferta de actividades y la asistencia de profesionales, con más de 300 expertos de todo el mundo conociendo la versatilidad de los jereces y sus estrechos lazos con la gastronomía, como se desprende de la implicación de prestigiosos restaurantes de Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, EEUU, Holanda y Reino Unido en el certamen.
En paralelo al certamen gastronómico se celebró la segunda jornada del Congreso Gastronómico Internacional, reuniendo en la bodega San Ginés, sede del Consejo Regulador de los Vinos de Jerez, a grandes expertos en gastronomía y vinos en torno a talleres de maridaje, conferencias y un gran showroom profesional con más de 200 marcas de las bodegas jerezanas.
Tras la participación de nombres como Josep Roca, Ángel León, Ricard Camarena, François Chartier y Andoni L. Aduriz en la primera jornada, el segundo día del foro ha profundizado en el innovador concepto de Copa Jerez Forum que se centra en la cercanía, la exclusividad y la posibilidad de catar los vinos y alimentos sobre los que se tratan las diferentes ponencias. Han animado la jornada los talleres de maridaje de Jabugo & Jerez, con José Antonio Pavón y César Saldaña, y de quesos artesanos & sherry, con Guillermina Sánchez (quesería El Cultivo), más las exposiciones de grandes profesionales de los fogones como Julio Vázquez (El Campero), y de Fernando Córdoba (El Faro de El Puerto) Vs Hisaya Shimura (Tsunahachi - Tokio), para poner sobre la mesa el buen entendimiento entre los vinos de Jerez y el atún y la fritura y la tempura, respectivamente.
Como cierre de esta Copa Jerez Forum & Competition, la ceremonia de entrega de premios de la VII Copa Jerez, cena de gala y espectáculo flamenco en los Claustros de Santo Domingo. Una edición histórica que ha puesto de relieve el papel protagonista de los vinos de Jerez en la gastronomía mundial.
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